茶与茶文化教学指南.docVIP

职业院校饭店服务与管理专业系列教材 茶与茶文化 教学指南 徐 明 主编 中国物资出版社 北京 ( BEIJING 前 言 为了配合《茶与茶文化》课程的教学，体现教材的编写特色，更好地为读者服务，编写了此教学资料。教学资料内容有三个部分： 第一部分是教学指南，包括了课程性质与任务、课程内容和要求、教学建议、教学时间分配。 第二部分是电子教案，采用PowerPoint课件形式。教师可以根据不同的教学要求按需选取和重新组合。 第三部分是习题答案，给出了每道习题的解答过程。 限于编著者水平，教学资料中有错误或不妥之处，请读者给予批评指正。 编 者 2009年1月 《茶与茶文化）》教学指南 一、课程的性质与任务 《茶与茶文化》是中等职业学校（3年制）旅游服务与管理专业的专业课程，是一门侧重茶与茶文化的基础理论知识和基本技能的应用性学科。该课程主要以茶与茶文化活动、服务规范为研究对象，要求学生掌握茶与茶文化基本理论和基本技能。该课程以强化应用为教学重点，内容侧重结合旅游酒店业茶与茶文化的实际，突出专业技能的操作训练，从而使学生学以致用。 通过《茶与茶文化》的教学，培养学生成为具有较全面的茶与茶文化知识，良好的服务意识、应变能力、人际交往、沟通协调能力、纪律观念强、具备强健的体魄、较好的心理素质的旅游业及相关服务业员工。 二、教学提要、课程内容、教学要求 基 础 模 块 第一章 茶的基本知识 教学要求： 掌握茶的起源与发展 掌握茶叶的分类与制作 熟悉中国名茶及产茶区 了解世界名茶及产茶区 教学重点： 茶叶的分类和制作、国内外的著名产区及其名茶 教学难点： 茶叶的分类和制作 本章教学内容： 茶的起源与发展 茶叶的分类与制作 中国名茶及产茶区介绍 世界其它名茶及产茶区介绍 本章教学建议： 本章在教学中要用多媒体播放茶叶的生产制作过程，展示各种茶叶的图片，分别介绍各自的特点、制作方法。 教师在教学前应积极搜集不同的茶叶品种及国内外的名茶，上课时对学生展示，。注意国内外名茶生产、销售的新动向，适时引进新的教学内容，拓宽学生的视野，增强学生的适应能力。 第二章 茶与健康 教学要求： 了解茶的内质特征 理解茶叶的营养成分和药用成分 掌握茶的功效及科学饮用 掌握茶叶选购与品质的鉴别知识 掌握茶叶的贮存方法 教学重点： 茶叶的保健和药用功效、科学饮茶的知识、茶叶的品质鉴别。 教学难点： 茶叶的保健功效、茶叶的品质鉴别。 本章教学内容： 茶的内质特征 茶叶的营养成分分析和药用成分 茶的功效及科学饮用 茶叶选购与品质的鉴别知识 茶叶的贮存 本章教学建议： 本章在教学中要着重介绍茶叶的保健和药用功效、科学饮茶的知识、茶叶的品质鉴别等内容，让学生对茶叶的情况有更深的认识。 教师在教学前应搜集国内外不同的名茶，展示给学生，培养学生对茶叶品质的鉴别知识。在教学中还要要积极使用多媒体等现代化教学手段，以达到良好的教学效果。比如展示大量的国内外名茶图片。 第三章 茶叶的冲泡技艺 教学要求： 了解茶艺和茶艺背景 掌握茶艺中使用的器具 掌握茶具选用知识、泡茶的水的选择和一般程序 掌握各类茶茶艺 理解茶艺中的品茶艺术 掌握茶艺人员的礼仪要求 教学重点： 各类茶叶的冲泡技巧、各类茶茶艺的基本程序和解说词、茶艺中的品饮知识。 教学难点： 各类茶叶的冲泡技巧、各类茶茶艺的基本程序、茶艺中的品饮知识。 本章教学内容： 茶艺概述 泡茶的器具 茶水的冲泡 各类茶茶艺 茶艺中的品茶艺术 茶艺人员的礼仪要求 本章教学建议： 本章在教学中以实际操作为主，对各种茶叶的冲泡、各类茶的茶艺的操作进行演练。教师在教学前应准备好不同的操作设备、用具及各类茶叶品种。在理论教学时可通过多媒体播放茶叶的冲泡技艺，以达到更直观的效果。 第四章 现代花草茶 教学要求： 了解花草茶的发展历史、采制工艺及其选购和存放的知识 理解现代花草茶的功效 掌握现代花草茶的冲泡 教学重点： 花草茶的选购和存放的知识，花草茶的分类和冲泡技巧及味道的调配。 教学难点： 花草茶的分类和冲泡技巧及味道的调配 本章教学内容： 花草茶的概述 现代花草茶的功效 现代花草茶的冲泡 本章教学建议： 本章在教学中以实际操作为主，对各种花草茶的冲泡操作进行演练。教师在教学前应准备好不同的操作设备、用具及各类花草茶叶品种。在理论教学时可通过多媒体播放各类花草茶的冲泡技艺，以达到更直观的效果。 第五章 饮茶风俗 教学要求： 掌握我国各民族饮茶风俗 了解世界各国饮茶习俗 教学重点： 汉族各地区的饮茶风俗，特别是有名的产茶区。 教学难点： 汉族各地区的饮茶风俗，特别是有名的产茶区。 本章教学内容： 我国各民族饮茶风俗 世界各国饮茶习俗