营销策划课程设计-自助餐厅营销策划.docVIP

巴拉巴拉店铺策划 选址：南门下面满庭芳二楼川流网吧旁边； 餐厅类型：自助餐厅，主要提供午餐和晚餐； 经营理念：在满庭芳打造一个高档次、低消费的餐厅； 经营主体：中西结合；以自助火锅搭配热食、凉菜、小吃、水果沙拉；饮料自愿购买；客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。菜点台都用长台，台上摆着各种食品饮料，旁边放各种餐具，菜点由客人自取。冷菜靠前或靠边，热菜居中，点食居中或靠边，在菜点台上还要摆上花坛，有层次和艺术感。菜点台上铺台布要整齐，四周有台裙，美观大方，效果好。在开餐前冷菜、点心或面包均按设计要求在菜点台上摆好。餐桌铺上桌布，摆上花坛、五味架、牙签筒、口布等。菜点台和桌面只提供简单服务。餐厅门口设 ⒈餐厅是就餐的地方。目前我国餐厅的基本格局是厅室型结构。条件好是腾出一个房间专做餐厅,但大多数是仍然是采用厅室型的,考虑到经济、室内大小等因素，我们依旧采用厅室型，但有所创新的是我们决定在相邻的餐桌之间摆放屏风，用屏风挡住的目的在于给顾客营造一种轻松自在之感，让顾客可以在就餐的时候不受他人的打扰，专心享受。 ⒉餐桌的形式一般为圆桌或方桌。圆桌围座的人员多,每个就餐者与菜肴之间的距离均等,就餐方便,气氛幽雅。长方形的西餐桌也别具风格,另有一番情调。但是考虑到人员因素，我们决定采用开合桌，主要是随着人的多少的变化来决定，人多的时候变为圆形、椭圆形。人少的时候为长方条形桌子；餐桌铺上桌布，桌布以布料为主。桌布要定期更换，一方面可保持清洁卫生,二是引起就餐者的愉快心情,增进食欲。餐桌上方要安置照明，有利于营造家庭和谐温馨的氛围,也能促进身心健康。在这个讲究美食的时代，餐桌的地位越发显得重要。既能达到享受美食的“色” 之美又能营造出一种迷人的氛围。在精心打扮的餐桌旁和亲朋好友一起享用一顿精心烹调的晚餐，浓浓乐趣，尽在其中。设置临时存放食品用具如（饭锅、饮料罐、酒瓶、碗碟等）的空间餐厅的界面材料的品种、质地、色彩，与空间本身的特点有着密切的联系。 地面选择表面光洁、易清洁的材料，如大理石、花岗岩、地砖。墙面在齐腰位置要考虑用些耐碰撞、耐磨损的材料，选择一些木饰、墙砖，做局部装饰、护墙处理。顶棚宜以素雅、洁净材料做装饰，如、局部木饰，并用，灯具作烘托，可适当降低顶棚，可给人以亲切感。餐厅的装修，对于整个家装工程而言，并不是什么大项目，其装修难度也相对较低。餐厅装修的要点主要集中在下面几个方面：色彩的搭餐厅的色彩配搭一般都是随着客厅的，这主要是从空间感的角度来考虑的，因为目前国内多数的住房设计中，餐厅和客厅都是相通的。对于餐厅单置的构造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因为从色彩心理学上来讲，暖色有利于促进食欲，餐厅采用采用黄、红系列。餐厅的风格餐厅的风格是由餐具决定的，所以在装修前期，就应对餐桌、餐椅的风格定夺好。其中最容易冲突的是色彩、天花造型和墙面装饰品。深色木餐桌。对应中式风格、简约风格。餐桌的选择餐桌的选择需要注意与空间大小配合，小空间配大餐桌或者大空间配小餐桌都是不合适的。由于购买的实际问题，购买者很难把东西拿到现场进行比较，因此，先测量好所喜好的餐桌尺寸后，拿到现场做一个全比例的比较，这样会比较合适，可避免过大过小。餐桌布的选择 餐桌布宜以布料为主，目前市场上也有多种选择。使用塑料餐布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开烈。 餐桌与餐椅的配合餐桌与餐椅一般是配套的，也可分开选购，但需注意人体工程学方面的问题，如椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，过高或过低都会影响正常姿势；椅子的靠背应感觉舒适等。 巧的装修还要讲求人性化。比如去订餐厅的桌椅，如果只是图便宜或好看便买回来用，可顾客坐下来吃饭时，就是感觉不舒服。为什么?就可能会因为桌椅之间的高度搭配不合理，趴着或者够着吃东西，自然会觉得累，顾客若下次再来消费时一定会产生某些顾虑而影响到你的生意。这只是个装修过程中很小的一个细节，但却能直接影响到生意的好坏。只有多站在顾客的角度思考，不断完善才有可能让你的店面环境更富有人情味，才能把你对顾客的尊重转化成无声的广告与良好的口碑，顾客也会不由自主地再回到你为他们营造的舒适的环境中来。 同时餐饮店的装修要能够反映出餐厅的品味、档次和格调，如大型的酒店一般以建筑恢弘和奢华见长;而小型的餐馆则以巧、新、特取胜，特别是在现今，时尚、新颖、个性化的气息已经渗透到餐饮世界里面的方方面面，对于一个中小额度的投资者来说，在有限的资金及场地中，更好地表现需传达给消费者的文化内涵 装修时，在保持整体风格和效果的基础上，还要通过一些细节来有效的传达餐饮店的独特文化，这样既能节省了资金，又能充分向顾客传达的经营理念。比如桌椅的布置巧妙，餐具的别具一格，菜单的一目了然等都可以有效提升消费者的购买欲;甚至对餐厅空间的合理分割