(番茄红素的发展现状1.docVIP

功能性食品添加剂—番茄红素的发展现状 摘要：番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，因其优越的生理功能，掀起了世界范围的研究和开发热潮。本文综述了番茄红素的理化性质，分布与含量，在人体内的吸收代谢和生物有效性，加工工艺的影响，生理功能和应用现状的研究成果。 关键字：番茄红素，理化性质，生理功能，加工工艺，应用现状 随着经济的发展和物质生活水平的不断提高，食品营养和安全，逐渐成为社会关注的焦点。添加具药理或生理功能添加剂的功能性食品受到了社会的追捧和消费者的青睐。2003年，美国《时代》杂志把番茄列为“对人类健康贡献最大的食品”之首，番茄红素也因此被称为“植物中的黄金”，被誉为“21世纪保健品的新宠”。文章通过对番茄红素研究成果的综述，清晰罗列了当前被火热炒作的番茄红素的有效生理功能，为消费者选择及使用添有番茄红素的保健品提供了一定的指导和参考。 1.番茄红素的理化性质 1.1名称的来源 1873年，Hartsen最早从Tamus L.中分离得到深红色的针状番茄红素结晶。1875年，Millardet从番茄中获得一种含有番茄红素的粗提取物，当时命名为solanorubin。1913年Duggar根据它对生长条件的影响，又把它命名为lycopersicon。而Schhunk(1903)的“lycopene”名称（中文即番茄红素）一直沿用至今，这一名称意味着该化合物来源于番