【2017年整理】第九章 服务性建筑.pptVIP

第九章 服务性建筑 茶室设计 茶文化 一、茶的起源 有6000万年至7000万年的历史。茶树的原产地是中国。 （一）古至魏晋南北朝时期 茶的利用始于药用。 成书于西汉年间的《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。” 人类将茶叶作为饮料使用，则应该是在春秋战国时期的巴蜀地区。 《日知录》中考证后指出：“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事。” （二）唐宋时期 唐朝时期，中国茶业有了迅猛的发展，主要表现在三个方面： 1、茶叶产地遍布全国各地 划分了八大茶叶产区，所谓“八道四十三州” 。 2、茶叶生产和贸易蓬勃发展 《膳夫经手录》载：“今关西、山东、闾阎村落皆吃之，累日不食犹得，不得一日无茶。” 一些少数民族习惯饮茶以后，先通过使者，后直接通过商人，开创了中国历史上长期存在的以茶易马的茶马交易。 3、茶政、茶学和茶文化逐渐产生，出现了一大批有关茶的专著，如陆羽的《茶经》、皎然的《茶诀》等。 宋代，中国的茶业出现了较大的变革与发展，主要集中在两个方面： 1、随着气候的由暖变寒，中国茶区北限南移，南国茶业获得了明显的发展，有力推动和促进了闽南以至中国，整个南方茶叶生产的发展。 （三）明清时期 首先表现在各地名茶品种的繁多上。 黄一正在《事物绀珠》中辑录的“今名茶”就有97种之多，如：雷鸣茶、仙人掌茶、虎丘茶、罗茶、六安茶等。 其次表现在制茶技术的革新上。 改蒸青为炒青 第三表现在促进和推动了各种茶类的发展上。 除绿茶外，明清两朝在黑茶、花茶、青茶和红茶等方面也有了很大的发展。 此外，中国茶叶已经走出国门，大量传到西方国家。 1559年威尼斯作家拉马席所著的《中国茶》和《航海旅行记》中都有关中国茶传播的记载。 传教士和旅行家 1610年荷兰东印度公司的船队 （四）近现代时期 1982年杭州 “茶人之家”； 1993年，“中国国际茶文化研究会”在湖州成立。 茶艺馆 、“茶叶节”、“茶文化节”等 二、茶的种类与名品 （一）茶的种类 唐朝以前的茶叶主要有散茶和团饼茶两类。 宋朝开始，除保留蒸青团茶以外，已有相当数量的蒸青散茶。 《宋史·食货志》：“茶有两类，曰片茶，曰散茶。” 片茶即团饼茶，是将茶叶蒸后捣碎压成饼片状，烘干后以片计数。 散茶是蒸青后直接烘干，呈松散状。 元朝时，团茶逐渐被淘汰，散茶得到了较快的发展。 当时制作的散茶，因新鲜茶叶的老嫩程度不同而分为两类，即芽茶和叶茶。芽茶为幼嫩芽叶制成，如当时的探春、先春、次春、紫笋、拣芽等均属芽茶；叶茶为较大的芽叶制成，如雨前即是。 到了明朝，除蒸青散茶外，出现了炒青绿茶以及红茶、黄茶、黑茶，直接晒干的白茶也同时存在。因此，明朝时期，绿茶以及红茶、黄茶、黑茶、白茶五大茶类均已出现。到了清朝，又出现了乌龙茶，茶叶有了六大茶类。 如今分类，主要有三种： 一是根据制造方法的不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、黑茶，白茶、乌龙茶六大类。 二是根据茶叶出口的需要，将茶分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。 三是根据中国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。 毛茶又分绿茶（将黄茶归入绿茶）、红茶、黑茶，白茶、乌龙茶五大类。成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、花茶、紧压茶、速溶茶七大类。 （二）中国名茶 名茶必须具备以下三个基本条件： 其一，必须具有独特的风格。 如西湖龙井茶“色绿、香郁、味醇、形美”著称。 其二，必须具有商品的属性。 其三，必须是社会承认。 1、绿茶类名品 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 （1）西湖龙井 龙井茶——“茶中之美数龙井” 产于浙江省杭州市郊西湖乡龙井村一带 苏东坡：“白云山下雨旗新” 清朝：“黄金芽”、“无双品” “狮、龙、五云、虎”（狮峰、龙井、五云山和虎跑山） 龙井茶色翠、香郁、味醇、形美被称为“四绝”。 其叶扁，形如雀舌，光滑、色翠、整齐。 “明前茶”、 “雨前茶” “旗枪”。 （2）洞庭碧螺春 “洞庭碧螺春，茶香百里醉”。  产于太湖洞庭东山和西山。因其形状卷曲如螺，初采地也在碧螺峰，采制时间又在春天而得名。相传已有1300多年的历史。 其品质特点是色泽碧绿，外形紧细、卷曲、白毫多；香气浓郁，滋味醇和。 其茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，饮时爽口，饮后有回甜感觉。不管用开水或温水冲泡，叶片皆能迅速沉底，即使杯中先放水再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉。 炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。 （3）黄山毛峰 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、慈光阁及半寺