【2017年整理】西餐常用香料介绍.pptVIP

西餐常用香料介绍 香草与酒是西式烹调中不可缺少的材料，早在中世纪时代，法国人已懂得利用不同的香草，烹调出不同风格，色香味美的菜肴。时至今日很多外国厨师仍喜欢在厨房的天井或花园内种植新鲜的香草，以便在烹调的的时候即采即用，由于地域的关系我们可能通常会使用干香草，但目前国内很多地方都有引进各式香草进行培育种植效果也很好。 百里香 (Thyme) 百里香又称贪草，长在多岩石的坡，在法国栽种的品种与欧洲其它地区出产的不同，株细叶小带灰绿色，甜中带少许辛辣味，常用于汤羹，汁酱，腌泡烤肉等菜式。 它里根 (Tarragon) 它里根又称龙蒿，叶子小而修长，且味道浓厚，多用于 汁酱，腌泡和沙拉之用，适宜于各式肉类搭配。 细香葱 (Chives) 细香葱外形细长 色泽翠绿，味道好似洋葱适宜于切碎后放在汤羹中作调味或用于沙拉中。 鼠尾草 (Sage) 鼠尾草又称西子叶子厚实颜色深绿，带有强烈气味及少许苦味，常将其切碎拌到肉馅中或烧烤之用，甚至有人喜欢把它作为药浴的一种材料。 罗勒香草 (Basil) 罗勒香草又称巴西草，原产于地中海地区，叶细味道清新好像茉莉花香，常用于伴碟沙拉中，尤其是制作意大利菜肴不可缺少的香料。 奥里根努香草 (Oregano) 奥里根努香草，是一种绿色短叶香草，气味比较浓烈常用于各式肉类，汤，馅料和面食，汁酱等当中，尤