第三章 食品感官检验方法解析.pptVIP

食糖质量 颜色：糖的外观品质指标。白糖颜色要洁白明亮，红糖要红亮。糖颜色深浅与糖的纯净度有关。 晶粒：糖的颗粒结晶而言。砂糖晶粒整齐、大小一致。富有光泽、晶面明显、晶粒松散、不粘手、不结块。 气味与滋味：糖应具有的正常的气味与滋味。糖汁处理不净则带有异味，保管不妥则易沾污其他商品味，被微生物(酵母)污染易产生酒味和酸味。 夹杂物：糖中不应含有的外来的各种异物，如砂土、泥块、草屑等。 调味品-酱油 色泽：普通酱油所具有的棕褐色，不发乌，有光泽。 香气：酱油应当有一定的酱香气，无其他不良气味。 滋味：酱油咸甜适口、味鲜回甜，无苦、酸、涩等异味。 生白：酱油表面生出一层白膜，是一种产气膜性酵母菌引起的 LOGO LOGO 第三章 食品感官检验方法 本章讲述了食品感官检验的方法、标度和感官检验的基本概念。 内容 食品的感官因素 2 感官检验的种类 3 感官检验的基本要求 4 食品感官检验的常用方法 5 概 述 1 一、感官检验的定义 所谓食品感官检验，就是以心理学、生理学、统计学为基础，依靠人的感觉（视、听、触、味、嗅觉）对食品进行评价、测定或检验并进行统计分析以评定食品质量的方法。 二、目的 感官评价可以评定食品的质量，感官检验对产品质量进行预测和控制。 第一节 感官检验概念和类型 三、感官检验的