第4讲功能性油脂全解.pptVIP

*/49 脑磷脂存在于脑、神经、大豆等中。新鲜制品是无色固体，空气中易变为红棕色。有吸湿性。不溶于水和丙酮，微溶于乙醇，溶于氯仿和乙醚。可用作抗氧剂。也用于医疗上。可由家畜屠宰后的新鲜脑或大豆榨油后的副产物中提取而得。 在生物界所存在的磷脂中，磷酯酰乙醇胺的含量仅次于卵磷脂，在大肠菌中，其约占总磷脂的80%。 */49 2.1.3. 肌醇磷脂（磷脂酰肌醇） 一类由磷脂酸与肌醇结合的脂质，结构与卵磷脂、脑磷脂相似，是由肌醇代替胆碱位置构成。 除一磷酸肌醇磷脂外，还发现二、三磷酸肌醇磷脂。 肌醇磷脂存在于多种动植物组织中，心肌及肝脏含一磷酸肌醇磷脂，脑组织中含三磷酸肌醇磷脂较多。 */49 2.1.4. 心磷脂 由两分子磷脂酸与一分子甘油结合而成的磷脂，又称为双磷脂酰甘油或多甘油磷脂。其结构式如下： 心磷脂大量存在于心肌和其他动物组织。 心磷脂可能有助于线粒体膜的结构和蛋白质与细胞色素C的连接，是脂质中唯一具有抗原性的物质。 */49 2.2 鞘磷脂 鞘磷脂（神经氨基醇磷脂）是鞘氨醇（又名神经醇）、脂酸、磷酸与胆碱组成的脂质。它同甘油醇磷脂的差异是醇，即一个是甘油醇，一个是神经醇，且脂肪酸与氨基相连。 1 2 3 4 1 2 3 4 鞘磷脂结构通式 */49 鞘磷脂存在于大多数哺乳动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。高等动物组织中含量较丰富。 鞘磷脂的脂肪酸有C16、C18、C