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食物中毒的预防 厦门长庚医院 许桂萍 前 言 食物中毒的概念 常见的3种食物中毒种类 食物中毒的原因 食物中毒的判断与预防 食物中毒的应急处理 食物中毒的概念 指因吃了不洁或有毒的食物而引致的急性疾病。 患者一般的症状是腹泻和呕吐 其症状通常在进食后一至三十六小时内发生。 如果病情严重，食物中毒是可导致死亡的 常见的3种食物中毒的种类 化学性食物中毒 ：主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。 细菌性食物中毒 ：引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品；植物性食品，如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也有引起细菌性食物中毒的事例。 动、植物性食物中毒 ：动、植物性食物中毒是指含有毒素的动、植物被食用后而引起的中毒。自然界里有许多可食用的动物和植物，但有些含有毒素，误食后会引起中毒，甚至危及生命。有的食物加工不当也可引起中毒，如扁豆、发芽的土豆、白果等。 食物中毒的原因 生产经营者疏于食品卫生管理，对食品加工、运输、贮藏、销售