大曲储存损耗实验报告1.docVIP

大曲储存过程中损耗率试验报告 一、试验目的： 由于大曲在干曲仓中有长达3至6个月的储存期，大曲数量损失较大，其原因可能有微生物自然发酵、虫蛀等。现通过本实验，探明虫蛀对大曲损耗的影响，从而进一步找出减少损耗的办法。 二、试验器材： 电子秤（双杰TC30K，最大量程30kg，精度1g）、高精度电子秤、快速水分测定仪、显微镜、水浴锅、电炉 三、试验步骤： 取样 试验样：在大曲进入干曲仓时，选取较完整的十块大曲（其中两块黑曲，三块白曲，五块黄曲），并取出约100g测量其水分含量。标记为实验1、实验2…实验10号。 对照样：同实验样。标记为对照1、对照2…对照10号。 称量： 分别将试验样和对照样放在电子秤上称量，分别记录质量（原质量）。 存放： 试验样：将称完的实验样品放入干曲仓内固定位置，与其他曲块分开。存放方法：将实验曲块放入麻袋，从而与其他曲块分开，且避免了由于搬运或其他原因导致的质量损失。 对照样：先将对照样中对照7、对照8、对照9、对照10大曲放入塑料袋封闭，冲满氮气，封闭24h，从而杀死曲块中存在的小虫后，存放在实验室内，避免虫害侵蚀；另外六块直接放入实验室培养箱（关闭）中防止虫蛀。 再称量 一个星期后，分别将试验样和对照样放在电子秤上称量，分别记录质量（后质量）；从实验样和对照样分别取约100g，测量水分含量。 计算： 将以上质量全部折算为绝干质量后按以下公式进行计算，大曲存放期的损耗率为：（原质量-后质量）/原质量。 重复第二步到第五步，算出大曲存放期的损耗率。 四、实验结果： 大曲损耗率实验于2011年4月6日开始，从当日刚出仓的大曲中选择完整优质的大曲共二十块，其中白曲六块，黄曲十四块，平均分成两组，一组作为实验组，另一组作为对照组。即每组十块，其中三块白曲，七块黄曲。 实验分别于2011年4月6日、2011年4月13日、2011年4月20日、2011年5月11日、2011年5月26日、2011年6月22日、2011年7月22日、2011年8月30日称量曲块重量和取样做理化检测。 1、实验曲块存放到第十周才开始出现明显虫蛀，大量蟑螂蛀吃，一个月后大曲被吃成空壳：对照曲块一直均未出现明显虫蛀，仅未充氮气的曲块在十五周左右出现曲虫。 图一：实验组曲块 图二：对照组曲块-未充氮气 图三对照组曲块-充氮气 2、存储期大曲损耗率计算结果显示，无虫蛀的前十周，大曲没有损耗。在水分变化和实验误差的影响下，计算结果显示微笑和负值损耗率。从第十周到第十四周损耗率达到百分之二十八，第十四周到第十七周损耗率为百分之五十以上。在后两个月期间，曲块的损耗情况有明显差异，这是由于蟑螂侵蚀先后顺序的不同。 表格 SEQ 表格 \* ARABIC 1 出仓曲平均损耗率（相对前一次称量） 存储时间 出仓后第一周 出仓后第二周 出仓后第三周 出仓后第四、五周 出仓后第六至九周 出仓后第十至十三周 出仓后第十四至十七周 样品　 损耗率（%） 损耗率（%） 损耗率（%） 损耗率（%） 损耗率（%） 损耗率（%） 损耗率（%） 试验1 3.84 -0.89 3.84 1.43 1.96 26.11 41.67 试验2 16.63 -12.38 0.44 0.08 1.96 0.70 71.75 试验3 3.87 -1.02 2.98 1.41 6.89 71.34 34.66 试验4 3.55 -1.57 2.30 1.29 0.49 -0.06 67.38 试验5 3.67 -2.84 0.99 0.63 3.04 56.22 34.83 试验6 3.10 -1.54 1.62 0.92 1.19 29.34 61.01 试验7 2.91 -1.75 1.19 0.73 2.03 69.97 7.06 试验8 2.51 -2.44 0.24 0.26 3.62 3.70 64.14 试验9 3.00 -0.89 -0.32 0.22 1.82 11.73 71.32 试验10 2.92 -1.89 0.77 0.36 0.68 12.22 60.88 平均值 4.60 -2.72 1.41 0.73 2.37 28.13 51.47 样品　 平均损耗率（%） 平均损耗率（%） 平均损耗率（%） 平均损耗率（%） 平均损耗率（%） 平均损耗率（%） 平均损耗率（%） 对照1 1.05 3.21 -0.16 2.22 0.28 2.81 0.95 对照2 0.48 2.56 -2.30 1.31 -1.29 1.60 -0.37 对照3 0.59 2.64