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生 鲜 食 品 标 准 * * 生鲜部门的培训 生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为生鲜食品领导者的目标并实现%的毛利和%的销售额。 一、新鲜 二、干净、卫生 三、优良服务 四、可口 五、合理的价格 六、品种丰富 一、新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产开始到陈列，以始终保持生鲜的质量 二、干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生 三、优良服务： 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象 四、可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味 五、合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比竞争对手便宜 六、品种丰富 商品必须有各季，各地的商品以满足顾客的需要 员工选择原则： --有责任 --乐于进步及自我发展 --对自我、公司、社会有纪律约束 --有技术 --努力工作、坚决不屈服 --对公司有正确的态度 --良好的人际关系 --能处理工作和家庭的时间 产品： 保养产品的标准程序是 --只有A级产品才能放上货架销售，由各部门挑选 --减少成本和提供高质量产品 --各类产品只能用固定品牌的原料 --产品按类型保存，存放于合适的温控房中 --在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间 --按照产品类型选择保质期在2~7天的产品 生鲜商品销售方法 销售的定义： 销售是种交换过程，这是一种以商品作为中介物购买人和售货人之间双方达成协议的过程 购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题，并为其找出所需东西来满足其愿望，或解决商品所属商品的问题 销售方 卖方（销售方）是能够解决顾客问题或用商店产品来满足需要的一方 一般来讲，有3种类型的销售方式 1、自助 这是一种顾客自己为自己服务的方式，例如，在沙拉柜台及展示架上的商品 2、面对面 这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式，例如，面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台 3、活动 这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演和免费品尝 对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。 生鲜部门的卫生标准 在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内 的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制 1、个人卫生 以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工 --身体健康并参加年度身体健康检查 --只容许穿服务处提供的制服且必须保持干净。如果制服太脏以至 于不能穿完当天，必须提供新制服及长袍。总是保持穿着恰当： 靴子、帽子、手套、围裙等 --所有的首饰必须在工作时摘去。 --保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角或悬下至肩膀。 总是剃净胡须 --禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食 --每次进入摊位/工作区域时应先洗手 --禁止涂指甲油 --控制加工间的温度在摄氏10~15度 --所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库和冷藏室库必须 清洁干净 --严格遵守生鲜食品操作的规章与程序. 以下情况：（但不仅限于以下情况,你必须洗手） 上、下班之前 饭前、后 便前、后 加工不同种类的食品时 暂离开此工作环境，再回此工作环境时。 生鲜部门人员洗手原则