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第五章 病原菌的检验 主要的食物导致的疾病 大肠埃希菌是肠杆菌科细菌中，从各种温血动物的肠道中检出率最高的菌种。 最早是由埃希（ Escherich）1895年在粪便中发现而命名，又称大肠杆菌（coli），在鱼类、两栖类、昆虫的肠道中也存在。 从新生儿开始就终生存在，与人体是共栖关系，人体供给它生长条件，而这类菌的代谢产物能抑制肠道内其它分解蛋白质的细菌的生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，并能合成VB,VK,供人体吸收利用。 是一种条件致病菌。当机体免疫力降低时，或侵入肠外组织，可引起肠道外感染，如肾炎、胆囊炎、胆结石、膀胱炎、肺炎、败血症等。 有些菌株致病性强，能直接导致肠道感染。 药品、食品中有无大肠埃希菌及数量多少，可判断药品、食品是否被粪便污染及污染的程度。如果检出该菌，表明被粪便污染，且有可能污染伤寒、痢疾或其他肠道致病菌 一、大肠埃希菌的生物学特性 1.形态与染色 是两端钝圆的革兰氏阴性短小杆菌，有时近球形 （1.1-1.5）μm ×(2.0-6.0)μm 无芽孢，以周身边毛运动或不运动，某些菌株具有荚膜。 2.培养特性 最适温度37 ℃ ，可在15-46 ℃生长. 最适pH7.4-7.6。 需氧或兼性厌氧。 在EMB平板上，典型菌落呈紫黑色，有金属光泽； 在药品中分离到的菌株也有菌落呈粉色，无金属光泽，中心紫色，扁平，低度突起，光滑湿润。 致病菌的菌落无色，