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火锅在我国真正形成氛围并飞速发展的时期也就是近二十多年。上世纪八十年代随着改革开放的不断深入我国国民经济得到了快速发展人民生活水平大幅度提高规模庞大的消费群体使火锅业作为餐饮快餐业的一种经营态势异军突起呈现出勃勃生机。火锅经营在全国整个餐饮经营中所占的比重越来越大火锅作为一种特殊的饮食方式越来越被众多的餐饮消费者所接受和认可。以成都火锅、重庆火锅为代表的南方火锅如四川毛肚火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、山珍火锅等其选料讲究麻、辣、鲜、香汁浓味醇营养丰富以北京火锅、内蒙古火锅为代表的北方火锅如北京东来顺涮羊肉、牛肉酸菜火锅内蒙古的小肥羊火锅等其选料精细汤汁鲜美香辣适中造型美观营养全面。两路大军独具特色各领风骚迅速扩张向东西方向推进足迹遍布大江南北大街小巷。如今的火锅不仅仅是在冬季火爆而且在春、夏、秋季也为之盛行人们也不仅仅是为了御寒饱腹而且成为社会餐饮活动中不可缺少的一部分。 中国火锅业之所以发展迅速深受人们喜爱除了火锅口味好用餐气氛热烈等原因外还因为火锅通过高温煮沸可以杀菌消毒让人吃得安全放心。火锅比正式中餐方便、快捷客人选择菜品原料的空间大营养全面经济实惠老少皆宜更适合大众化消费。 三、行业及竞争对手 　　　由于我们的火锅店将开在贵州财经大学附近，所以贵州财经大学可谓是我们的主战场。据我组调查目前以我大学为中心的周围地区。因为学校建在郊区人口密度相对较低经济收入较低导致消费水平比较低，另外大多为学校、住宅很难吸引大的火锅品牌来建店。这对我们是个很好的机会。现在分析一下已存在的竞争对手。 首先分析一下花溪的一家火锅店。可以算是花溪规模较大的火锅店。从学校到哪里大约要30分钟左右。它主要吸引的是花溪公园附近的客人和与他距离相近的地区流动人口。同时它也施行了一定的经营策略。一是产品策略店内供应的火锅产品很是齐全一般你想得到的和比较常会选折的品种都有。二是价格策略它荤菜一般在7-10元左右素菜在2-4元左右。锅底20元左右算是中低价格。三是促销策略它会搞一点小活动比如满一百五送五十元抵用券。既可以促进这次的消费又可以吸引客人再次光临可谓一举两得。但由于路程稍远特意从学校去吃火锅的人不多所以对我们的火锅店影响不大。因为大家针对的客源不同。 其次要算是目前学校的火锅店。它的客源多数为附近居民和部分学生。它们的优点是较近。但经过实地观察由于他们装修简陋且大多经营同样的火锅类型，而且店面内外环境都不是太好所以生意一般。它正好是我们的反面教材我们可以分析它失败原因避免我们自己在开店时犯同样的错误。 而在学校内到目前为止还没有向我们这样的火锅店所以这对我们这次选择开火锅店是一个很有利的环境。虽然火锅这个大市场竞争很激烈，可是我们的客户对象是大学生和学校的老师以及周边的居民，客流量较多，市场需求较大，所以我们决定抓住这次创业机会在学校附近的地方建立一个火锅店。我们不仅要看到目前的竞争对手还要考虑到未来的竞争对手的出现。我会做好充分的前期调研利用别人好的经验尽量排除别人已经犯的错误建立突发事件应对机制结合自身特色形成属于自己的竞争优势。 市场定位 定位在针对学生这一群体及学校附近居民喜爱的多口味锅底选择的美味的火锅店，以品种齐全的菜种和菜类，干净卫生的用餐环境，热情友善高效的优良服务来取胜，做到性价比高且美味的校园火锅店。 前期市场分析： 市场调查 对去新校区搞活动的北校区学生会，社团的调查 1.你喜欢花溪学校食堂的伙食吗？ A喜欢 B还行 C不喜欢 D没吃过 分析：38.89%选B，33.33%选C，27.78%选D，由此可分析出学校食堂的伙食并不是能满足大家的需求，因此，对我们来说市场前景相当大。 2. 你有去花溪搞活动而找不到聚餐场所的烦恼吗？ A有 B没有 分析：大部分学生有这种烦恼，由此可知，我们在花溪开火锅店是相当明智的。不仅为班级聚餐，学生会，社团聚餐提供场所，增进学生的友谊，为学生的交流提供一个平台。 3假如在花溪学校新开一个火锅店，如果自助火锅10-12块/人，且就在学校，你会去吃吗？ A会，经常去 B可能去 C不会去 38.87%选A 55.56%选B 5.56%选C 根据调查可知： 我们把 火锅店开在花 溪学校，价格定在10-12 块/人，是有很大的市场前景。 对花溪学生的市场调查： 1.你喜欢学校食堂的伙食吗？ A喜欢，能满足我的需要 B还行，但有时想换换食谱 C不喜欢，于是很少在食堂吃 分析：30%的同学选A，60%选B，10%选C由此可知：食堂的伙食也并不尽人如意。 2.你喜欢火锅吗？ A喜欢 B不喜欢 分析：喜欢的较多，但经过我们的调查，我们还调查到不喜欢的同学也有可能由于同学聚餐或同学生