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第五章 碳水化合物代谢 碳水化合物是一类广泛存在于植物体内的一类重要有机物，占植物干重的50%以上，碳水化合物主要是由植物进行光合作用产生的。 ? 光反应：光 叶绿体 H20 光解、光合P酸化 ADP、NADP+ NADPH.H+ 光合作用 ATP 暗反应: RuBP+CO2 PGA G 蔗糖、淀粉。。。。。。。 ? ? 糖类(碳水化合物)物质在生物体内有哪些作用？ 1．糖类物质是异养生物的主要能源之一，糖在生物体内经一系列的降解而释放大量的能量供生命活动之需要。 2．糖类物质及其降解的中间产物，可作为合成蛋白质、脂肪的主要碳架。 在细胞中糖类物质与蛋白质、核酸、脂肪等常以结合状态存在，这些复合分子具有许多特异而重要的生物功能。 ? 第一节?????? 植物体内的碳水化合物 一、CH2O在植物体内的分布情况 （一）作为结构物质：如纤维素、半纤维素，棉花是纯纤维，糖与脂构成糖脂构成生物膜，如质膜、核膜、线粒体膜等都是糖脂构成的，核糖、脱氧核糖是细胞中核酸的组成成分，粘多糖是结缔组织，基质的组成物质。 （二）作为贮藏物质：如淀粉→多聚葡萄糖，菊糖→多聚果糖，蔗糖等，土豆、红苕、面粉的主要成分是淀粉、洋姜的主要成分是菊糖、甘蔗以蔗糖的形式贮藏。 （三）作为代谢物质：代谢物的糖多半里以磷酸化的形式存在，有丙糖、丁糖、戊糖、已糖、庚糖。G-6-P、G-3-P、DHAP、E-4-P、Ru-5-P、R-5-P、F-6-P等。 二、碳水化合物在植物体内的种类： （一）单糖：三碳糖：G-3-P 四碳糖：E-4-P 五碳糖：R-5-P、Ru-5-P、Xu-5-P、X-5-P 六碳糖：G-1-P、G-6-P、F-6-P 七碳糖：Su-7-P (二)寡糖 1、双糖：蔗糖由α-葡萄糖和β-果糖以1，2-糖苷键连接而成。 2、 （二）多糖：多糖有两类： ①同聚糖：由同一种单糖缩合而成，如淀粉：多聚α-葡萄糖，纤维素：多聚β-葡萄糖。 ②杂聚糖：由几种单糖缩合而成的多糖，如：a、半纤维由木糖、阿拉伯糖等构成，b、果胶物质，c、肽聚糖。杂聚糖是构成细胞壁的组成成分。 第二节 淀粉的分解与合成 种子萌发时，以分解淀粉为主，当种子形成时，淀粉以合成为主。 淀粉的分解是淀粉酶的作用，淀粉酶广泛存在，人的口腔有唾液淀粉酶，微生物体内有淀粉酶，植物种子萌发时也是经淀粉酶的作用分解的。 一、淀粉的分解（所需要的酶） （一）α-淀粉酶：作用特点 α-淀粉酶是淀粉内切酶，可以随机切断（能从还原端开始，也能从非还原端开始，也能从中间开始），只能水解α-1，4糖苷键，不能分解α-1，6糖苷键，所以只能彻底水解直链淀粉。不能作用于1，6糖苷健，但可以跨越分枝点。 α-淀粉酶的水解产物是麦芽糖、麦芽三糖和糊精。 糊精：凡6个以上葡萄糖分子的糖叫糊精。 极限糊精：指支链淀粉经α和β-淀粉酶消化后仍然存在着带支链的核心部分。 糊精分子的大小可以用碘试剂，大分子糊精（淀粉）与碘作用是兰色糊精，再小一点的与碘液作用是红色糊精，麦芽糖、葡萄糖与碘液作用是消色糊精（无色）。 α-淀粉酶特点，即耐高温，在70℃条件下15′不被破坏， 但不耐酸，pH3.3时失活， 另一特点中提取时需要Ca+,有Ca+时稳定。 （二）β-淀粉酶（作用特点） β-淀粉酶只作用于α-1，4糖苷键，对β-1，4糖苷键不起作用，不是内切酶，而是端解酶（外切酶），只能从淀粉链的非还原端开始，依次两两相切进行水解。对直链淀粉来说，β-淀粉酶的作用产物全部都是麦芽糖和极少量的麦芽三糖（对第一个糖苷键不起作用，从第二个开始，切到最后剩下三个就不再切，以麦芽糖的形成存在）。 β-淀粉酶对支链淀粉不起作用，不能跨越分枝点，剩下带支链的极限糊精比α-淀粉酶作用剩下的糊精分子量大得多。β-淀粉酶作用于支链淀粉的产物是麦芽糖和极限糊精。 β-淀粉酶特性是：不耐高温、耐酸。 ? 比较α-淀粉酶和β-淀粉酶的异同点： 相同点：都作用于α-1,4糖苷键，产物都是麦芽糖 不同点： α-淀粉酶 β-淀粉酶 1 可跨越分枝点 不能跨越分枝点 2 内切酶（随机切） 端解酶（非还原端两两相切） 3 产物糊精分子量小 糊精分子量大（极限糊精） 4 耐高温、不耐酸 耐酸、不耐高温 5 存在于萌发种子中 广乏存在 ? （三）