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营养强化与保健食品 曹 颖 广州中医药大学附属广州市中医医院 护理部主任、副教授 广东省劳动厅公共营养师培训讲师、高级考评员 国家二级公共营养师 pheba163@163.com 各类食物的营养 食物的种类 第一类为谷类及薯类： 谷类包括：米、面、杂粮 薯类包括：马铃薯、甘薯、木薯等， 主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。 第二类为动物性食物： 包括肉、禽、鱼、奶、蛋等 主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。 第三类为豆类及其制品： 包括大豆及其他干豆类 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。 第四类为蔬菜水果类： 包括鲜豆、根茎、叶莱、茄果等 主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。 第五类为纯热能食物： 包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类 主要提供能量，植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。 我国常见的营养缺乏病问题 微量营养素缺乏 在妇女、儿童及老年人群中：如钙、铁、锌、碘、维生素A和维生素B2等营养素的缺乏问题仍相当普遍地存在 微量营养素缺乏又称为“潜在饥饿”，意思就是虽然没有饥饿感，但在微量营养素方面身体是处于缺乏的“饥饿”状态。 目前，全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态。约占世界人口的1/3。 估计中国患有微量营养素缺乏的人口比率与世界平均水平相近。 铁、维生素A等微量