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营养基础知识 浙江电大 曹玉霞 2009年秋 一、营养素 二、能量 三、蛋白质 四、脂类 五、碳水化合物 六、常量元素 七、微量元素 八、维生素 九、水 一、营养素 1、定义 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 2、分类 能量； 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物； 微量营养素：矿物质、维生素、其他膳食成分（膳食纤维、水、其他生物活性物质） 3、膳食营养素参考摄入量（DRIs） 平均需要量（EAR）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中50%个体需要量的摄入水平。 推荐摄入量（RNI）：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数97%-98%个体需要量的摄入水平。 适宜摄入量（AI）：该值的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量。 二、能量 产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物 1、能量单位 营养学中惯用的能量单位是千卡。 1千卡是1000克水由15℃升高1℃所需要的能量 1千卡=4.184 千焦耳 1千焦耳=0.239千卡 2、能量的食物来源 1克蛋白质/碳水化合物产生4千卡能量 1克脂肪产生9千卡能量 碳水化合物应作为能量的主要来源。 中枢神经系统所需的能量，