宴会设计及菜单安.pptVIP

宴会设计及菜单安排 第一章 概 述 目录 第一节 筵席与宴会 第二节 宴会的历史沿革 第三节 当代中国宴会存在的问题 第一节 筵席与宴会 一、筵席的由来及特征 筵席是一个历史术语，它的本义是铺地的坐具。 《周礼·春官·司几筵》：“司几筵掌五几、五席之名物，辩其用，与其位。” ，“几”是一种矮小的案子，古代用它来搁置酒肴，也有作老年人倚凭身体之用的。 “五几”是五种不同质地的几物，即玉几、雕几、彤几、漆几、素几；“五席”即菀席（水草席）、缫席（丝织席）、次席、蒲席（蒲草席）、熊席（熊皮席）等五种席子 室内坐具除“席”之外，还有“筵”。 唐代学者贾公彦疏在《周礼·春官·司几筵》中指出：“凡敷席之法，初在地者一重即谓之筵，重在上者即谓之席”。 筵多用蒲、苇等粗料编成。 与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵精席细，筵铺在地面，席放置筵上。若是筵与席同设，一示富有，二示对客尊重。 筵 此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为整桌酒菜的代称，一直沿用至今，由于筵席必备酒，所以又称“酒席”。 中国筵席是多人聚餐活动时食用的成套肴馔及其台面的统称。 与日常饮食和一般聚餐相比，中国筵席有以下三大特征： 1、以酒为中心安排筵席肴馔 2、注重席次安排，讲究进餐礼仪 3、筵席菜肴品种繁多，讲究搭配与出菜次序 二、宴会的起源与特点 宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现之前，原