保健食品的浅析.ppt

保健食品的概念餐飲科老師李文秋 老師 定義 保健食品（Health food）是一類特殊的食品，是表明具有特定保健功能的食品。 保健食品投入市場前，依法須經過一套嚴格的科學的評價程式，其適宜的特定人群是有理論依據的；其所具有的調節機體功能的功效是確切的；其食品的屬性又限定其是不以治療疾病爲目的。 因此其標簽標識有嚴格的規定，如不得用“治療”、“治癌”、“療效”、“痊愈”、“醫治”樣的辭彙等。 保健食品的功效成分 功效成分系指在保健食品中能通過啟動酶的活性或其他途徑，調節人體機能的物質。 目前保健食品的功效成分分以下幾種 （1）多糖類：如膳食纖維、香菇多糖等。 （2）功能性甜味劑類：如單糖、低聚糖、多元糖醇等。 （3）功能性活脂類：如多不飽和脂肪酸、磷脂、膽鹼等。 （4）自由基清除劑：如超氧化歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化酶等。 （5）維生素類：如維生素9、維生素;、維生素D等。 （6）肽與蛋白質類：如谷胱甘肽、免疫球蛋白等。 （7）活性菌類：如乳酸菌、雙歧桿菌等。 （8）無機鹽及微量元素類：如鈣、鐵、硒、鋅等。 （9）藻類：如螺旋藻、腺孢藻等。 （10）中草藥類：如銀杏、洋參、絞股藍、靈芝等。 （11）其他：如二十八烷醇、植物甾醇、皂甙（苷）等。 保健食品的功效成分應與該産品保健功能相對應，並應含有其功效成分的最低有效含量，必要時應控制其有效成分的最高限量 分類保健食品目前多以其保健功能進行分類 免疫調節、調節血脂、調節血糖、延緩衰老、改善記憶、改善視力、調節血壓、改善睡眠、促進泌乳、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、減肥、促進生長發育、改善骨質疏鬆、改善營養性貧血、對化學性肝損傷有輔助保護作用、美容，包括祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分和油分、改善胃腸功能，其中有調節腸道菌群、促進消化、潤腸通便、對胃粘膜有輔助保護作用、抑制腫瘤。 日本規定特定保健用食品必須符合下列要求。 （1）能夠起到改善飲食生活、維護和促進健康的作用。 （2）食品或其有關成分的保健作用，必須有醫學、營養學證明。 （3）食品或其有關成分的適當攝取量是依據醫學、營養學進行設計的。 （4）食品或其有關成分，從飲食角度看是安全的。 （5）有關成分的以下事項必須已瞭解清楚：物理化學性質以及試驗方法；定性及定量試驗 方法。 （6）同種類食品一般所含的營養成分不受到嚴重損壞。 （7）不是很少能夠吃到，而是日常可以吃到的食品種類。 （8）非藥片型、膠囊型，而是通常形態的食品。 （9）食品或有關成分不屬於常用醫藥品種類。 日本特定保健用食品按保健功能分爲六類 （1）具有調節腸胃功能的食品：含低聚糖的食品（增殖雙歧桿菌，使腸內保持良好的環境） 以及含食物性纖維的食品。現在，在被批准( 種特定保健用食品中，此類功能食品占比例 最大。 （2）適於膽固醇高人群食用的食品：可阻礙膽固醇吸收的食品，如含大豆蛋白質的食品及 含聚氨基葡萄糖的食品。 （3）適於血壓高人群食用的食品：利用杜仲茶製成的食品。其中所含的杜仲茶配糖體，具 有擴展血管、促使血流暢通、抑制血壓升高。 （4）有助於礦物質吸收的食品：含有CCM,（檸檬酸蘋果酸鈣）的食品和含有可促進鈣吸收的CPP（酪蛋白含硫蛋白肽）的食品，以及含有可促進鐵吸收的血紅鐵的食品等。 （5）除去引起過敏成分的食品：降低了引起過敏性皮炎的成分的食品，如含球蛋白的大米 （被允許標誌爲“抑制過敏的大米”）、適於慢性腎病患者的低磷奶粉。 （6）防齲齒的食品：以不含齲齒菌營養源作甜味料的食品，或含有可抑制齲齒菌增殖成分 的食品。 特定保健用食品的管理 審批：生産、經營特定保健用食品必須經過申請，獲得許可。日本政府指定的受理申請機構是：國家或都、道、府、縣設立的食品保健試驗機關；厚生省指定的試驗檢查機關。 送審資料：申請者需要提供的材料包括：醫學、營養學提供的特定保健用食品保健用途，以及攝取量的證實材料；食品中有關成分的定性、定量以及熱能量的分析結果報告書。 審批程式：在申請過程中，日本健康與營養食品協會起著協助作用。首先由該協會做出內部可行性評價，再向指定的機構提出申請。 特定保健用食品的許可與否，是根據設立在厚生省衛生局的學術界組成的評價討論會的意見，以及由國立健康與營養研究所對産品的分析結果而做出的判斷。被認爲是合格的，發給許可證。 標簽標識要求：日本規定特定保健用食品標簽必須標注內容包括：商品名稱、製造年月日、製造單位所在地以及名稱、得到許可的經銷單位所在地以及名稱、得到許可的標示內容、攝取量、成分分析表以及熱能量（同時標明營養所需量）、原材料的名稱、特定保健用食品的文字、淨含量、食用注意事項、烹調以及貯藏方法的注意事項、有關保持健康的飲食生活指南、質量保持期限、得到許可的理