泡椒凤爪及酸辣鸡爪的制作方法..docxVIP

泡椒凤爪及酸辣鸡爪的制作方法附：凤爪脱骨图示方法?鸡脚（即凤爪）含丰富的胶原蛋白，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。用鸡脚烹菜肴，菜鲜味美，既不增加胆回醇，又不使人发胖，是很好的一道菜。凤爪有多种做法，这里介绍我最爱的泡椒凤爪和酸辣凤爪。一、泡椒凤爪1、备料：凤爪 500克，砂糖1大匙 小红椒几个，盐2大匙、清水1000ml、高度白酒（58度）100ml、八角4颗、花椒20颗，也可备香叶（见下图）；大玻璃瓶子或密封罐（盒）一个。2、做泡椒水：将干红椒洗净后，放阴凉的地方晾一晚上，至水份全干。或买来的野山椒一瓶（质量要好），剁细；将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。分别将红椒，八角，花椒，凉盐水倒入玻璃瓶，倒至7分满即可。再加入高度白酒。加盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。3、鸡爪：最好是新鲜或袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。将凤爪剪去趾，对半切小一点，洗干净后，锅内放冷水，姜片，将鸡爪放入锅里，加盐、料酒、水（没过鸡爪），煮熟后（大约十几分钟钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了。）捞起。（不要煮得太久，不然口感没那么脆）。把煮熟的凤爪沥净水，放至完全无水份。? 4、将凤爪，少量白糖放入泡椒瓶内，拧紧盖。一般，将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以吃了。如果是夏天30度室温的时侯应该放