第一章 中国面点概.ppt

第一章 中国面点概述 第一章 中国面点概述 第一节 面点的含义及分类 第二节 中国面点的基本特点 第三节 中国面点的风味流派 第四节 中国面点发展简史 第一节 面点的含义及分类 一、面点的内涵 二、面点的实际运用范围 三、面点工艺学的概念 四、面点的分类 面点的内涵 我国素有“南米北面”之说，米制品、面制品南北各有特色，形成了丰富多样的面点品种。 在名称上，有的地方叫“面食”，有的地方则叫“小吃”、“点心”，饮食业一般统称为“面点”。 面点的内涵 中式面点是指以各种粮食、禽畜肉、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、水果等为原料，再配以各种调味品，经加工而成的色香味形质俱佳的各种营养食品。 面点制作又称“白案”（或“面案”）。它与菜肴制作即“红案”构成了饮食业的全部生产工艺内容。 面点的实际运用范围 主食 席点 早餐、茶点 休闲食品 会议点心 礼品…… （请同学们补充） 面点工艺学的概念 面点工艺学是指研究面点原料、面坯调制、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。 其涉及原料学、烹调工艺