膳食纤维在功能食品中的应用及发展前景..docVIP

膳食纤维在功能食品中的应用及发展前景 2006/6/15/09:14?来源：山东保龄宝生物技术公司生物技术有限公司?作者：李发财 杨海军????摘要：本文讲述了膳食纤维的功能及特性；针对目前市场发展趋势和消费者对功能性食品需求，对膳食纤维的特性及在功能性食品中的应用进行了深入的分析和探讨。 ????关键词：膳食纤维，特性，功能性食品，应用 ????人类社会进入21世纪，社会高度发达，人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病（糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍，加之人口进入老龄化社会，人们对食品的消费越来越讲究功能性，因此可以相信，21世纪将是功能性食品的世纪。膳食纤维正是因其突出的保健功能而被广泛认识和使用；2002年，膳食纤维类产品在欧美销售超过350亿美元；在日本，膳食纤维类产品的年销售近100亿美元，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的第七大营养素。 ????一．膳食纤维的概念及功能特性 ????膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、低聚糖糖、木质素以及相关的植物物质。根据溶解性不同，分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类（目前国内有“保龄宝”牌水溶性膳食纤维）。具有如下功能特性： ????1、具有较强的吸水功能和膨胀功能 ????膳食纤维可