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奶制品的功能作用 概述 功能性食品 功能性食品被定义为“任何食物或食物成分，可提供超越传统的营养物质，对健康有一定的益处。” 许多食品及其成分，包括奶制品，符合这一定义。 功能性乳制品 在20世纪80年代初，日本是第一个认识到乳品的成分是具有“生理功能的食物。” 从那时起有越来越多的研究支持这一观点。 目前大多数奶制品和乳制品成分对健益处的证据主要是基于在体外和体内动物实验研究。 仍然需要在更多领域进行人体的临床试验。 与乳制品及其成分相关生物活性 重要功能 抗微生物 - 包括控制肠道菌群 抗病毒 结合大肠杆菌和霍乱肠毒素 抗癌 免疫 抗氧化 阿片类药物的作用 延缓骨质疏松症 心血管功能 抗发炎 抗高血压 抗血栓 降低胆固醇 乳制品 酸奶和其他发酵乳制品牛奶 初乳 奶酪 浓缩乳清蛋白/分离 牛奶蛋白浓缩物 几乎所有的牛奶成分都对健康有潜在的益处 蛋白质 肽 血脂 次要碳水化合物 矿物质 维生素 牛奶成分和生物活性之间的关系 预防癌症 乳清蛋白浓缩物 牛血清白蛋白 乳铁蛋白 α-乳清蛋白 肽 鞘脂 共轭亚油酸（CLA） 丁酸 钙 免疫调节 改性乳清蛋白浓缩物 乳铁蛋白 乳过氧化物酶 卡帕酪蛋白糖巨肽 共轭亚油酸 益生菌 - 发酵奶制品 初乳 预防高血压 乳清蛋白浓缩物 免疫乳蛋白浓缩物 益生菌 肽 B族维生素 钙 抗血栓的活力 乳清蛋白浓缩物 乳铁蛋白 肽 抗炎作用 肽