九十四学年度第二学期餐饮工作人员卫生教育讲习.docVIP

九十四學年度第二學期餐飲工作人員衛生教育講習 活動主題：一、餐盒評鑑及衛生評分標準二、食物中毒及預防 活動地點：商學館8504教室 活動時間：95年04月18日下午1點至4點 課程講師：吳東旭 營養師 講座內容： 餐盒評鑑及衛生評分標準 衛生局每年均訂有稽查、抽驗等衛生管理計畫，平均每1-3個月針各類型盒餐業、學校中央廚房及自助餐實施定期及不定期稽查與抽驗，抽驗實均以不預警方式突擊抽查，抽驗項目則以大腸桿菌、大腸桿菌群及防腐劑為主。 以台北市為例，95年4月13日台北市衛生局稽查人員前往獲頒「衛生暨營養評鑑合格證書」暨「衛生自主管理OK標章認證」之17家廠商，Food poisoning)是由於吃了有毒的食物而引起的急性中毒性疾病。 其特徵為潛伏期短，病勢急遽，臨床表現相似，主要症狀為急性的腸胃炎。 食物中毒分類 一 細菌性食物中毒 1.感染型中毒 沙門氏菌屬、副溶血性弧菌、腸侵襲性大腸桿菌中毒感染等 2.毒素型中毒 葡萄球菌腸毒素中毒、肉毒桿菌毒素中毒等 二 非細菌性食物中毒 1.有毒動物中毒 河豚魚、魚類組織胺中毒等 2.有毒植物中毒 毒蕈、木薯、四季豆、發芽馬鈴薯中毒等 3.有毒植物中毒 砷化物、亞硝酸鹽、農藥中毒等 4.真菌性食物中毒 赤黴病麥中毒、黴變甘蔗中毒等 1.細菌性食物中毒 ◆感染型（Infection type）