食品添加剂 第一章绪.pptVIP

食品添加剂 主讲人 江美都 第一章 绪论 1、食品添加剂的定义 2、食品添加剂的分类 3、食品添加剂在食品加工中的地位与作用 4、食品添加剂的使用原则 5、每日允许摄入量(ADI)和最大使用量（E） 随着国民经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品工业的产品质量越来越受到消费者的关注。食品添加剂作为食品工业的重要组成部分，虽然它在食品中仅添加0.1％～ 0.01％的量；但是它对改善食品品质和色、香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量档次，改善食品加工条件，延长食品保存期等，发挥着极其重要的作用。 第一节 概述 一、食品添加剂的定义 联合国粮农组织及世界卫生组织法典委员会定义：指本身不作为食品消费、也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值，它们在食品的生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、贮存过程中，由于技术（包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。 根据《中华人民共和国食品安全法》规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 食品添加剂中不包括污染物（化肥、农药、抗菌素、激素、包装材