高二化学人教版选修1课件：2.1合理选择饮食.pptVIP

目标导航 预习导引 一 二 三 “有些梨和橘子吃起来感觉很酸,故这样的梨和橘子是酸性食品”,这种说法对吗? 提示:食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐,代谢后生成碱性物质,属于碱性食品。食物的酸碱性不同于食物给我们带来的味觉感受。 目标导航 预习导引 一 二 三 三、食品添加剂 1.食品添加剂的概念 食品添加剂是指为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质。 2.食品添加剂的分类 常见的食品添加剂主要包括:着色剂、调味剂、防腐剂、营养强化剂四大类。 目标导航 预习导引 一 二 三 3.常见的食品添加剂 (1)着色剂,如胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等色素的混合运用,可以制造出多种颜色的糖果、饮料及其他食品。 (2)调味剂,如食盐、醋、味精等。 (3)早期采用的防腐剂主要是食盐、糖及醋等。现在常用的防腐剂有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等。 (4)食品中加入营养强化剂,如食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、锗、硒等。 目标导航 预习导引 一 二 三 有同学说,天然的食品添加剂都是无害的,合成的食品添加剂都是有害的,这话对吗? 提示:天然的食品添加剂不一定无害,合成的也不一定有害,无论食品添加剂是合成的还是天然的,只要在限定范围内使用,都是无害健康的。 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一、食物的酸碱性 1.食物的酸碱性并非指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子,而是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类,是指食物的成酸性或成碱性。 2.并非在味觉上具有酸味的食物,就是酸性食物。 3.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸收后,最后氧化成酸,这类食品习惯上称为酸性食物。 4.某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈碱性,习惯上称为碱性食物。 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 【例1】 关于食物的酸碱性,下列说法正确的是(　　) A.食物溶于水后,溶液的pH小于7,则为酸性食物 B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是酸性食物 C.蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为酸性食物 D.橘子和葡萄是酸性食物 解析:由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸收后,最后氧化成酸,故称为酸性食物。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,习惯称为碱性食物。橘子和葡萄是碱性食物。 答案:B 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 食物的选择与其酸碱性关系很大。下列食物中,属于酸性食物的是(　　) 　　　　　　　　　　　　　　　　 A.柠檬 B.黄瓜 C.萝卜 D.鸡蛋 解析:食物的酸碱性是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少及比率。常见的蔬菜和水果属于碱性食品,肉、蛋等属于酸性食品。 答案:D 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 二、食品添加剂 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 2.食品添加剂的是与非 (1)有益作用:食品添加剂的作用有以下四点:①控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化,以减少因食品变质而引起的损耗,降低微生物的危害,保证食品的质量。②延长食品的有效保存期。③便于食品加工,有利于加工工艺。④改善食品的色、香、味和营养价值。 (2)使用不当的危害:如果使用不当也会对人体造成危害,如过量使用防腐剂亚硝酸钠,会有致癌的可能。所以,应该合理使用食品添加剂,严禁将不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂使用,或者超量使用食品添加剂。 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 【例2】 下列说法正确的是(　　) A.最常见的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾 B.着色剂仅能使食品颜色鲜艳,而不能改变食品中的营养成分,故不属于食品添加剂 C.味精不属于食品添加剂 D.碘盐中的碘不是食品添加剂 思路点拨:食品添加剂的种类很多,根据不同的用途可以采用不同的食品添加剂。 解析:食品添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等,故着色剂也是食品添加剂的一种,B、C错误。加碘盐是为了防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾,碘酸钾是食品添加剂中的营养强化剂,故D错误。 答案:A 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 有一个食品广告称:“我公司生产的新型糕点不含糖,是糖尿病人的最佳选择。”下表是其包装袋上的说明,从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上。 一 二 知识精要 典题例解 迁移应用 (1)富含蛋白质的是　　　;? (2)富含油脂的是　　　;? (3)属于防腐剂的是　　　;