人体寄生虫受污染的食水病原体金黄色葡萄球菌(细菌).pptVIP

人體寄生蟲 受污染的食水 病原體：金黃色葡萄球菌(細菌)該等病原體常被發現之處：喉嚨、鼻腔、皮膚、切傷及創傷的傷口。該等病原體引致食物中毒的普遍來源：經由有皮膚感染或鼻內帶有該種細菌的食物處理者處理過之食物，特別是涉及人手處理而其後並無翻熱的食物(例如：三文治、蛋糕及酥餅)。病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。 病原體：副溶血性弧菌(細菌)該等病原體常被發現之處：海產該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未熟透的海產(例如海蜇及魷魚)、用鹽腌製的食物(例如鹹菜及醺蹄)或其他受海產交叉污染的食物。病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這些情況十分罕見。 病原體：產氣莢膜梭狀芽胞桿菌(細菌)該等病原體常被發現之處：泥土、植物，以及動物的排泄物。該等病原體引致食物中毒的普遍來源：受交叉污染和未徹底煮熟或貯存不當的肉類及肉類食品(例如：燜炖菜式及鹵水食物。)病徵：常見症狀包括嘔吐、腹瀉及腹痛，或有發燒。若未能及時接受適當治療，可能出現致命 的嚴重併發症，如脫水及敗血病等，但這 些情況十分罕見。 病原體：雪卡魚毒(生化毒素)該等病原體常被發現之處：海產珊瑚魚該等病原體引致食物中毒的普遍來源： 海產珊瑚魚病徵：四肢、面部、舌頭或口部 周圍麻痺，冷熱不分、頭暈、心 悸及胸痛。 病原體：農藥(化學毒素)該等病原體常被發現之處：受農藥污染的蔬菜該等病原體引致食物中毒的普遍來源：未徹底浸泡或清洗的受污染葉菜病徵：頭暈，肌肉無力、麻痺、流眼水、流涎及心悸。若嚴重中毒，可引致視力模糊、震顫或痙攣，以及呼吸困難。 5. 應從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。 6. 避免進食高危食物，例如貝類海產、 大型珊瑚魚、生的食物或半熟食物。 7. 烹調食物時，應穿清潔、可洗滌的圍裙，並戴上帽子。 8. 食物應徹底清洗。 9. 要預防因食用受農藥污染的蔬菜而中毒， 須注意下列事項： I.摘去蔬菜外層的葉及梗；II.用自來水沖洗蔬菜數次；III.把蔬菜放在清水中浸洗1小時(或可加入梳打粉)；IV.再次清洗蔬菜；V.如有需要，可把蔬菜放在沸水 中灼1分鐘，然後把水倒掉。 10. 易腐壞食物應用蓋蓋好，存放於雪櫃中。11. 生的食物及熟食應分開處理和存放(雪櫃上層存放熟食，下層存放生的食物)，避免交叉污染。12. 雪櫃應定期清潔和融雪，溫度應保持於攝氏4度或以下。13. 食物應徹底煮熟。 14. 不要徒手處理熟食；如有需要， 應戴上手套。 15. 食物煮熟後應盡快食用。 16. 如有需要保留吃剩的熟食，應該 加以冷藏，並盡快食用。食用前應 徹底翻熱。變質的食物應該棄掉。 17. 要預防中雪卡魚毒， 須注意下列事項： I.避免食用大珊瑚魚；愈大的魚含雪卡毒素的風險愈高。每年二月至五月尤須特別注意，因為該段期間珊瑚魚體內的雪卡毒素含量較高。II.每次只吃小量，不要同時喝酒或吃果仁， 否則中雪卡魚毒時症狀會加深。III.不要吃珊瑚魚的內臟，尤其是肝及卵，因為該等部分會積聚較多毒素。