营养保健师复习题.docVIP

营养保健师复习题 （基本理论） 填空 人们健康行为的改变是相当复杂的过程，受三类因素的景响，分别为： 心理因素 、 生理因素 和 营养因素 。 鱼类脂肪富含 EPA 和 DHA ，可降低高血压和脑卒中的发病率。 根据化学结构，蛋白质可分为 简单 蛋白和 结合 蛋白两个主要类型，根据营养价值，可分为 完全 、 半完全 和 不完全 。 矿物质与三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）在营养上的主要区别在 矿物质不产热，而三大营养素能产生热能 。 维生素C缺乏的症状之一是皮下出血、牙龈出血，这些症状与 胶原蛋白 不能羟化有关。 维生素C可以 还原 和 氧化 形式互变，丧失维生素C活性的类型为： D-型 。 孕期营养不良可对胎儿造成的危害有 出生低体重 、 早产儿及小于胎龄儿 、 围产期新生儿死亡率增高 、 脑发育受损 、 先天畸形 等。 居民膳食结构是指 居民消费的食物种类及其数量的相对构成 。 饮用硬水地区人群的高血压发病率低于饮用软水地区，可能与硬水中 钙 、 镁 等矿物质含量较高有关。 糖尿病人膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质提供的能量应占总能量的 60 % 、 25 % 、 15 % 。 机体的能量消耗主要用于维持 基础代谢 、 从事活动 和 食物特殊动力作用 三方面。 食物中含锌最高的是 牡蛎 。 营养健康教育的对象应根据 项目的目的 而定，教育内容 应遵照教育的，有的放矢地 进行，教育方法要考虑教育者人群的特点和 教育工作者的 交流能力。 为保证病人手术病程经过良好，减少并发症，尽可能地储备各种营养素，故应采用 高能量 、 高蛋白 、 高维生素 饮食。 儿童时期蛋白质摄入不足常可造成的两大营养问题是 消瘦型 和 水肿型 。 能量换算中1Kcal相当于 4.184 KJ 。 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是： 硒 。 BMI与体重和 身高 有关。 生鸡蛋清中含有 抗生物素 ，可与 生物素 结合，引起 生物素 缺乏症。 手术或灼伤病人选择营养治疗途径时，应尽可能采取 简单的方式（口服） 。凡能 接受肠内营养素 ，尽量避免 肠外营养 。 人体能量的营养素来源是 蛋白质 、 脂肪 和 碳水化合物 。 儿童严重缺乏维生素D，可以导致缺乏病称为 佝偻病 。 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 杂环胺 和多环芳烃。 健康成年人的能量消耗包括 基础代谢 、 从事活动 、 食物特殊动力作用 三方面。 人体所需营养素中，不提供能量的是 矿物质 、 维生素 和 水 。 人体严重缺乏维生素C时发生的相应缺乏病称为 坏血病 。 维生素按照其理论化性质分为 脂溶性 和 水溶性 两大类。 我国膳食营养素参考摄入量DRIS包括 平均需要量（EAR） 、 推荐摄入量（RNI） 、 适宜摄入量（AI） 和 可耐受最高摄入量（UL） 。 人体最佳钙的食物来源是 牛奶 。 当出现口角炎，口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏 VB2 。 目前认为人本必须脂肪酸包括n-6系列的 亚油酸 n-3系列的 亚麻酸 。 人体所需营养素中，能够提供能量的是 蛋白质 、 脂肪 、 碳水化合物 。 I型原发性骨质疏松与 钙结合蛋白 、 雌激素 分泌减少有关，多发于女性。II型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于 老年期 人群，男女发病率比例是 2：1 。 富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 多环芳烃 和 杂环胺 。 黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是： 玉米 ＜20ug/kg： 大米 ＜5ug/kg： 牛乳及其制品 中不得检出。 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 30倍 较为合适。 体温每升高1℃，基础代谢约增加 13% 。 热能消耗最多的是 耐力运动 项目的运动员，蛋白质需要量多的是 力量型 项目的运动员。 人体每天排出水的主要途径是 呼吸 、 皮肤蒸发 、 尿液 和 粪便 。 富含铁的常见动物性食物有 动物血 、 肝脏 、 鸡胗 、 牛肾 。 鱼类脂肪不仅含量低，而且其脂肪多由 碳五烯和 二碳六烯酸（多不饱和脂肪） 组成，熔点低，消化吸收率高，具有降低血脂、防消费品动脉粥样硬化的作用。 绿叶蔬菜中存在的 草酸 会影响到钙和铁的吸收，可先在开水中焯一下，以利钙、铁的吸收。 随着孕妇的进展，孕妇体重逐渐增加，妊娠40周内一般约增加 12kg 。体重增长过多可使孕妇 高血压 的发病机会增加，而体重增长过少又易使 早产儿 的发病率增高。 母乳中含铁量少，新生儿出生时肝脏中有一定量的铁储备，可供婴儿头 前4个月 的消耗， 4个月 后应添加含铁辅食。 为保证婴儿期的正常生长发育， 母乳喂养 是个关键， 能量 和适时地 添加营养素 是保证婴儿生长发育的最重要物质基础。 婴幼儿辅食添加的原则是 由少到多 、 循序渐进 、 因人而异 、 从稀