生鲜主管培训简析.ppt

生鲜经营与管理 《生鲜主管培训》 三、减少损失 3、加工环节管控 生鲜加工的损耗，不易引起关注 包括： 加工不及时损失； 缺少标准或不执行标准造成的损失； 制作过程中出现失误造成的损失。 提示： 严格执行标准； 利用二次加工技术，把损失降到最低点。 三、减少损失 4、销售环节管控 严格执行陈列作业流程 安全陈列：避免脱落损失 托垫陈列：解决陈列丰满度，减少损失 下架商品及时打折销售，保持商品新鲜，促进销售良性循环 利用加工技术，做好上下道工序衔接，把损失降到最低点 加强思想教育，避免违规损失 三、减少损失 5、 促销环节管控 控制负毛利促销，必要时可以做出牺牲 （海报开档时价格发生变化） 促销流失毛利同时有弥补措施： （关注高毛利商品的陈列、制作，提升销售） 薄利就要多销（关注促销效果） 严格执行促销作业流程： * * 通过本次培训解决以下问题： .通过本次培训，可以改善由于管理不善造成的销售损失、毛利流失，从而增强课长对生鲜日常管理的重视程度，提高课长的经营管理能力 经营结果好坏建立在—— 基础作业管理之上 生鲜影响业绩的管理环节 一、实现销售 二、商品订货 三、商品验收 四、储存管控 五、促销管控 六、价格管控