第 17章 氨基酸和肽精品参考资料.docVIP

第17章 氨基酸和肽 17.1 基本要求 ● 掌握组成蛋白质的基本单元 — (-氨基酸的结构特点、分类、命名和化学性质。 ● 掌握肽的结构和命名，熟悉肽链中C-端和N-端的分析方法。 ● 了解氨基酸和活性肽在医学上的意义。 17.2 基本知识点 17.2.1 氨基酸的结构 氨基酸是组成蛋白质的基本单元。天然存在的氨基酸约有数百种，但存在于生物体内合成蛋白质的氨基酸仅为20种。它们在化学结构上都具有共同的特点，即属于(-氨基酸(脯氨酸为(-亚氨基酸)，其中有8种为人体必需氨基酸。除甘氨酸外，其余氨基酸的(-碳原子都是手性碳原子，都有旋光性，且均属L-构型。不同的氨基酸，只是侧链R基有所不同。氨基酸分子既含有碱性的氨基又含有酸性的羧基，在生理条件下，一般是以偶极离子形式存在。 17.2.2 氨基酸的分类 按R基的化学结构，可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸；按氨基和羧基的数目可分为中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。需注意“中性”、“酸性”、“碱性”并非指其溶液的pH值。中性氨基酸由于羧基电离能力较氨基大，其水溶液的pH值不是7，而是略小于7。氨基酸还可根据侧链R基的极性及其所带电荷分为非极性R基氨基酸、不带电荷的极性R基氨基酸、带正电荷的R基氨基酸和带负电荷的R基氨基酸。 17.2.3 氨基酸的化学性质 氨基酸的化学性质与分子中所含有的羧基、