第四章第二次析.pptVIP

* 第四章 餐饮服务知识 第三节 餐饮位次安排及台形设计 4.3.1 餐饮位次安排 1、中餐位次排列 2、西餐宴会位次排列 4.3.2 宴会台形设计 1、中式宴会的桌次安排 2、西餐宴会桌次排法 4.3.1 餐饮位次安排 1、中餐位次排列（与西餐宴会位次排列相仿） （1）宴请时的席次安排：（见下页） ●一桌一位主人，主人坐在主位（如果主宾的地位高于主人可以 调换，主人坐在主位的左边；也可根据实际情况选择不调换） ●主位右侧为主宾位，左侧是副主宾（适用于宴会中有很多桌次） ●主位坐主人，第二主人应坐在主位的对面即副主位，右边坐主宾夫人，左边坐副主宾夫人（适用于宴会桌次很少且需夫人陪同） （2）便餐席位排列：遵循五个原则即可 ●右高左低（两人） ●中座为尊（三人） ●面门为上：面正门者为上座，背对正门者为下座 ●观景为佳：观景最佳处为上座，背对观景处为下座 ●临墙为好：临墙为上座，靠过道为下座 男女主人分桌而坐 男女主人同坐一桌 男女主人同坐一桌 男女主人同坐一桌 中餐宴会席次安排 西餐宴会席次安排 2、西餐