食品污染与健康全解.ppt

（一）污染途径 　　1．生产时的污染 　　如生产车间密闭不好而又处于锅炉房的附近，在大风天气时食品可能会受到灰尘和烟尘的污染；在粮食收割时常有不同种类和数量的草籽的混入；动物在宰杀时血污、毛发及粪便对畜肉污染；加工过程中设备的陈旧或故障引起加工管道中金属颗粒或碎屑对食品污染。 　　2．食品储存过程中的污染 　　如苍蝇、昆虫的尸体和鼠、雀的毛发、粪便等对食品污染，还有食品包装容器和材料的污染，如大型酒池、水池、油池和回收饮料瓶中昆虫、动物尸体及脱落物品、承装物品等杂物的污染。 　　3．食品运输过程的污染 　　如运输车辆、装运工具、不清洁铺垫物和遮盖物对食品的污染。 　　 3.1 食品杂物污染及其预防 （一）污染途径 4．意外污染 　　如戒指、头上饰物、头发、指甲、烟头、废纸、杂物的污染及抹布、拖把头、线头等清洁卫生用品的污染。 　　5．掺杂掺假 　　食品掺杂掺假的是一种人为故意向食品中加入杂物的过程，其掺杂的主要目的是非法获得更大利润。掺杂掺假所涉及的食品种类繁杂，掺杂污染物众多，如粮食中掺人的沙石，肉中注入的水，奶粉中掺人大量的糖，牛奶中加入的米汤、牛尿、糖、盐等。掺杂掺假严重破坏了市场的秩序危害人群健康，有的甚至造成人员中毒和死亡，必须加强管理，严厉打击。 3.1 食品杂物污染及其预防 （二）预防措施 　　1．加强食品生产、储存、运输、销售过程的监督管理，执行良好