餐饮食品安全与应急全解.ppt

食品卫生安全建档资料 卷宗（一）：上级各类有关食品卫生安全方面的文件、简报、通知等。? 卷宗（二）：上级对有关食品卫生安全工作的管理制度和本单位有关食品卫生安全方面的管理制度，应急预案等。 ?卷宗（三）：各类领导对食品卫生检查记录，各类食品安全表册，座谈记要及上级对食品安全检查下达的意见书等资料。 食品卫生安全建档资料 卷宗（四）：单位与供应商签定的供销协议，索取供货方的“货主的身份证、健康证、许可证、工商营业执照、各种食品有效的合格的质检报告”的复印件。 餐饮服务许可现场核查表现场核查结果判定准则 表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合： 单位类别 总共项 关键项 重点项 一般项 关键项允许不符合数 重点和一般不符合总数 其中重点不符合数 大型 50 13 18 19 0 ≤10 ≤3 中型 40 12 14 14 0 ≤8 ≤2 小型 30 9 11 10 0 ≤6 ≤2 建筑工地食堂 24 7 9 7 0 ≤4 ≤2 集体用餐配送单位 55 16 18 21 0 ≤8 ≤2 二、食物中毒预防 食物中毒：是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。按照病原