餐厅服务员工作流程全解.ppt

转动转盘时，掌心向内，用四指贴转盘边缘，顺时针转动，不能用大拇指和食指捏转盘。 。 菜品搭配： 荤素搭配、冷热搭配、颜色搭配 口味搭配、器皿搭配、菜肴结构搭配 更换骨碟 从主宾开始，按顺时针顺序在客人的右边依次进行，操作时必须用托盘，客人骨碟中杂物不得超过1/3。 更换烟缸 以3个（不超过3个烟头）烟头为更换标准，更换时将干净的烟缸盖在需要更换的烟缸上，一起撤至托盘内，然后将另一个干净的烟缸放回原处。 添茶、添酒 必须按标准进行，茶水应做到随用随斟，添酒则应根据实际情况添加，征询客人意见后方可操作 点烟服务 当客人拿起香烟，服务员立即为客人提供点烟服务，为客人点着后，服务员退一步转身吹灭火柴。 火柴点烟：服务员点火时，应由外向内划燃火柴，同时用左手略挡火苗，送至客人面前示意（一根火柴点一根烟）。 打火机点烟：需提前调试好火苗，同时用左手略挡火苗，送至客人面前示意点烟服务。 三轻 说话轻、走路轻、操作轻 四勤 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤 五声 顾客来时有迎声 餐中服务有询问声 顾客帮忙有谢声 照顾不周有歉声 顾客离