餐饮食品安全防治食品安全隐患需要注意的事项和对策全解.pptVIP

餐饮食品安全隐患的预防和饮食注意事项 聊城市食品药品监督管理局　　朱兰冲 2016年5月 一、当前我国的食品安全形势与影响食品安全的原因 （一）我国食物中毒问题——微生物中毒居首位/有毒动植物中毒/投毒/误用有毒物质等 （二）食源性疾病问题，如：食源性寄生虫病高发/副溶血孤菌/霍乱（江西水生动物甲鱼、牛蛙）等 （三）我国动物疫病/人畜共患病如：BSE/HPAIH5N1/口蹄疫/猪链球菌Ⅱ型/牛马炭疽等 （四）新的病原体、有机污染物、兽药残留、农药残留：茶叶、鳗鱼、致病菌等 （五）添加有毒有害物质/制假售假问题严重 （六）水海产品安全问题（例“多宝鱼事件”） （七）肉类安全（例“瘦肉精”） （八）乳品安全（例“三聚氰胺”） （九）进口食品安全问题 （十）出口食品面临日益增加的技术壁垒措施，例如：日本肯定列表，欧盟新安全法规等 食品污染（Food contamination) 食品污染指食品中含有的可能对人体健康造成危害、或可能影响其食用价值和商品价值的外来生物性、化学性和放射性物质。 食品污染的分类： 按照食品中存在有害物质的性质分为三类： ①生物性污染 ②化学性污染 ③放射性污染 食品污染又可以分为有意污染和无意污染两大类。 （一） 生物性污染：食品的细菌污染 食品的细菌污染主要是指非致病性细菌对食品的污染。非致