化学：4.1《油脂》(新人教版选修5)案例.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节 油脂 学习目标 1. 知道油脂的概念和存在； 2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。 3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂 学习重点：油脂的化学性质 阅读与交流（P.74-75) 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 2.什么叫高级脂肪酸？写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式。 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ 4.油脂的物理性质 一、油脂的组成和结构 1、定义：油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 2、结构：甘油三酯。 3、分类：分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。 随堂训练——判断正误： 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 二、油脂的性质 1、物理性质：P.75 密度0.9~0.95g/cm3，黏度较大，有油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。 2、化学性质： 1）油脂的水解反应： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应 肥皂的制取的原理： 练习： 写出下列反应的化学方程式： 1、软脂酸甘油酯酸性水解 2、硬脂酸甘油酯在KOH中水解 [科学视野] 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 P.76 学与问2 你在生活中使用肥皂时是否发现这样的现象：肥皂在含有较多钙镁离子的硬水中很难产生泡沫，而且生成一些黏性的不溶于水的残渣。为什么？ 资料卡片——硬水 含Ca2+ 、Mg2+较多的水叫硬水。 1、永久硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的盐酸盐、硫酸盐和硝酸盐组成的硬水叫永久硬水。 2、暂时硬水： 由Ca2+ 、Mg2+的碳酸氢盐组成的硬水叫暂时硬水。 2）油脂的氢化： C17H31C—O—CH2 实践活动（P.77) 请设计利用家里的食用油、纯碱和食盐等制取肥 皂的流程图。 硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH （错） （对） （错） （对） （错） ＋3H2O 硫酸 ＋ 3C17H35COOH　 △ ＋　3NaOH 3C17H35COONa ＋ 硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸钠 甘油 （皂化反应） △ CH3 (CH2)n COO- 憎水基 亲水基 肥皂的 成分是？ C17H31C—O—CH + 6H2 C17H31C—O—CH2 O O O C17H35C—O—CH2 C17H35C—O—CH C17H35C—O—CH2 O O O Ni 加热 皂化→盐析→洗涤→整理（成型）