1实用营养学.docVIP

维生素C的作用与功效 摘 要 我们都知道维生素和人的营养健康联系非常密切，多吃点富含维生素c的食物可以保护皮肤，关于这一点很多人都知道，但是维生素c对于人体的意义远非只是保护皮肤那么简单，维生素c还可以预防坏血症、维护骨骼健康、预防癌症等，下面我来详细介绍维生素c的作用。 关键词：维生素c 防衰老 解毒 美白 定义：显示抗坏血酸生物活性的化合物的通称，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富。在氧化还原代谢反应中起调节作用，缺乏它可引起坏血病。 Vc在中国 中国人在人类与病毒的抗争上充当着关键性的角色。中国人口众多而且居住密集，是病毒最容易传染的地区，也是受病毒残害最深的地区。例如，许多流行性感冒的病毒都发源于中国，SARS病毒也是首先在中国出现的，并且死于SARS的90%是中国人。维生素C在抗病毒和预防病毒性传染病方面具有很高的应用价值。目前中国逐渐跃居成为维生素C生产的领导地位，但是，中国人服用维生素C的平均剂量，远逊于欧美和日本。如果我们普遍认识到维生素C预防和治疗病毒传染病症的原理并且按量服用，就可以预防很多病毒的传播。维生素C的真正效用，会显示在治疗禽流感，SARS和AIDS等更严重的病毒传染病上。 Vc的作用 一：维生素c保护皮肤 维生素c为什么可以保护皮肤呢？原来人体制造胶原蛋白必需要由维生素c参与，可以说没有维生素c就没有胶原蛋白，而胶原蛋白是皮肤健康的关键。人体皮肤如果有丰富的胶原蛋白，可以将皮肤细胞撑起，增加皮肤紧密度，缩小毛孔，使皮肤紧绷而富有弹性，减少皱纹！ 二：维生素c可以预防坏血病 当胶原蛋白不足时微血管容易破裂，血液流到邻近组织，人就得了坏血病。而上面我们说过了胶原蛋白生产必须要由维生素c参与，所以人体缺少维生素c就会得坏血病。 三：预防牙龈萎缩、出血 健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。维生素c有助巩固细胞组织，有助于胶原蛋白的合成，能强健骨骼及牙齿，还可预防牙龈出血，长期服用对牙齿、牙龈无害而且有益。 四：预防动脉硬化 可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。 五：抗氧化剂 可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。 六：治疗贫血 使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 七：维生素c有抗氧化、防衰老的作用 人体要靠氧化来获得食物中的能量，但是在这个过程中也会产生副产品，那就是“自由基”。体内的自由基具有一定的功能，如免疫和信号传导过程。但过多的活性氧自由基就会有破坏行为，导致人体正常细胞和组织的损坏，从而引起多种疾病。如心脏病、老年痴呆症、帕金森病和肿瘤等。 八：维生素c有解毒作用 铝、铅等重金属对人体有害，而维生素c几乎可以说是万能解毒剂，维生素c可以“抓住”这些重金属，并把它们送出体外。所以如果在污染严重的地方生活，或者吸入太多汽车尾气，那么多摄入维生素c对于健康非常有好处。 Vc的新用途 一：治疗动脉粥样硬化 维生素c可以防治动脉粥样硬化，其作用主要是降低血中甘油三酯和胆固醇，并对肝、肾的脂肪浸润有保护作用。 二：治疗慢性肝炎 维生素C能促进肝细胞再生及肝糖元的合成，增强肝脏合成蛋白的能力，加强肝脏解毒能力，促进新陈代谢和提高肝细胞抗病能力。 三：维生素c有预防癌症的作用 在生活中我们很难完全避免亚硝酸盐，亚硝酸盐本身有毒性，更可怕的是亚硝酸盐在人体内和胺发生化学反应生成致癌物质亚硝酸胺！当体内有足够的维生素c时，维生素c可以阻止亚硝酸盐和胺生成亚硝酸胺。所以维生素c有预防癌症的作用，特别是胃癌。 Vc含量较高的食物 含维生素C较多的食物为蔬菜与水果，如青菜、韭菜、塌棵菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，水果以柑桔、红果、柚子等水果含维生素 C量均较高。另外，野生的苋菜、苜蓿、刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等含量尤其丰富。 维生素C含量最多的水果蔬菜前十名： 排名 食物 分量(g) 数量 维生素C量(mg) No.1 樱桃 50 12粒 500 No.2 番石榴 80 1个 216 No.3 红椒 80 1/3个 136 No.4 黄椒 80 1/3个 120 No.5 柿子 150 1个 105 No.6 青花菜 6 1/4株 96 No.7 草莓 100 6粒 80 No.8 橘子 1