酒店宴会服务技能析.pptVIP

生病客人 三、特殊问题的处理 残疾客人 突然停电 醉酒客人 人数变动 发生火灾 儿童客人 宴会特征 宴会在酒店经营中的作用 宴会是饭店提高烹调技术水平的好机会、好形式 宴会是提高饭店知名度、美誉度的重要形式 宴会是餐饮部经济收入的重要来源，是餐饮产品销售和利润水平最高的形式。 环境、设施的管理 食品质量管理 服务质量管理 宴会服务管理要点 宴会预订 一、宴会销售预订人员的选择 1、了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。 2、清楚本饭店各类菜肴的加工过程、口味特点，针对季节和人数变动，提出对菜单做相应调整的建议。 3、了解各个档案宴会的标准售价、同类饭店的价格情况，并有应付讨价还价的能力。 4、具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。 5、熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水。 6、解答宾客就宴会安排提出的各种问题。 传真预订 面谈预订 电话预订 宴会预订方式 宴会预订接待程序（当面） 服务程序 工 作 步 骤 1、预约到店 热情、礼貌地问候客人 2、引座上茶 引领到休息区，为 客送上茶水 3、提供标准宴会单 供客人参考选择 4、介绍推荐 档次、风味特点、合理化建议，帮助客人作出决定 ５、确定价位 根据价位，局部调整就低不就高。 6、确定菜单 客人认同后即时