食品营养价值评析.pptVIP

第二章 食品营养价值 第一节 各类食物的营养特点 第二节 食品营养价值评价 第一节 各类食物的营养特点 《黄帝内经·素问·脏器法时论》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。” “谷肉果菜，食养尽之，勿使过之，伤其正也。” 一、谷类及薯类食物营养特点 一、谷物类 　　　谷物通常又称粮食，属植物性原料，为谷类和豆类原料的总称，是一类以籽实作为人们主食的一类作物，包括稻、小麦、大麦、玉米、高粱、小米等品种及其制品。 　　　在我国的膳食中，60%-70%的热能，50%左右的蛋白质、B族维生素和矿物质由谷类提供。 谷物原料的特性 粳米：味甘，性平，有健胃养脾、强壮滋养。 糯米：味甘，性温，入脾，胃，肺三经，有补中益气，止泻功效。取糯米500克，淮山药30克炒熟研末，每晨20—50克加糖及胡椒粉少许，服食可治脾胃虚寒，久泻少食。 黑米 1.黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；2.黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；3.黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；4.黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。 一般人群均可食用1. 适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用；2. 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。 小