发酵乳制品的保健作用课件精品.pptVIP

发酵乳制品的保健作用 1 2 具有正常作用，预防肠道疾病 3 降低血中胆固醇 4 抗肿瘤 发酵乳制品的保健作用 改善肠内菌群 改善肠内菌群 厌氧型葡萄球菌 粪链球菌 产气荚膜梭菌 铜绿假单胞杆菌 大肠菌 乳酸杆菌 双歧杆菌等 肠内主要菌群 其分泌的肠毒素，细菌毒素，肠内菌群腐败等引起病源性疾病。 肠内菌群正常分布对人体健康，预防疾病具有十分重要作用 改善肠内菌群 发酵乳中的乳酸菌能够在肠道中定植，从而影响肠道菌群组成 发酵乳的成分很多，是肠道菌群中乳酸菌的增殖因子 发酵乳中的有机酸和抗菌物质对许多菌有抑制作用，可使肠道乳酸菌占优势 发酵乳的作用 认为乳酸菌菌体成分或菌体外代谢物有抗胆固醇因子 有降低胆固醇的酶系 降低血中胆固醇 抑制 羟甲基戊二辅酶A 还原酶 抑制胆固醇合成 而由于乳酸菌能在粘膜上粘附并定植，故能显著减少肠道对胆固醇的吸收。 可吸收部分胆固醇并将其转变为胆固盐排出体外。 假 设 具有正常作用，预防肠道疾病 鼓肠，腹鸣，下痢等都与乳糖不耐症有关。成年人乳糖酶活性低下，有些小儿也发生乳糖不耐症。 小肠乳糖酶活性低下 乳糖进入大肠 乳酸中的乳酸菌具有很强的乳糖活性，可将乳糖转化成葡萄糖。 有些乳酸菌在人的消化道内有较强的残存活性，为酸乳提供生理活性物质，使乳酸顺利进入肠道并发挥作用 ④ 乳糖不耐症 乳酸菌治疗 渗透压升高 水分吸收增加 加速肠