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活动：品尝一杯自制的酸奶 讨论： 1、为什么要将牛奶煮开，煮开的牛奶为什么要冷却后，后可加入酸奶？ 答：将牛奶煮开的目的是将牛奶中的细菌等微生物杀死，避免影响乳酸菌的作用；乳酸菌的生活需要一个适宜的温度，温度过高会将其杀死或减弱乳酸菌的生活力，所以煮开的牛奶必须冷却后再加入酸奶。 2、请描述你制作的酸奶的口味。为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 答：酸奶的口味微酸。因为乳酸发酵过程中，利用牛奶的营养物质产生乳酸等物质，牛奶和酸奶中的物质种类不同，所以口味就不同。 活动：品尝一杯自制的酸奶 3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ （1）消毒， （2）接种（加入少量的酸奶）， （3）密封， （4）提供适宜的温度。 4、请列举一种利用同样原理制作的食品或饲料。 如：泡菜的制作过程。 活动：酿一瓶醇香浓郁的米酒 讨论： 1、酒药对酿制米酒起什么作用？为什么要与米饭混合均匀？ 答：酒药中含有霉菌和酵母菌等多种微生物，它们在米酒的酿制过程中起到发酵产生酒精的作用。混合均匀的目的是使酒药中的微生物更充分利用米饭为原料，加快发酵速度。 2、米饭表面的绒毛是什么？如果酿制米酒的时间拖长，味道会发生变化吗？ 答：米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。如果酿制米酒时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。