第五章-大豆蛋白质材料.ppt

多肽链中氨基酸特征序列称为一级结构（primary structure）。 链结构单元之间的分子内和分子间作用力（如氢键）使蛋白质分子链段产生了特殊的固定的空间构像，也就是蛋白质的二级结构（secondary structure）。 三级结构（tertiary structure）是指蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。 具有二条或二条以上独立三级结构的多肽链组成的蛋白质，其多肽链间通过次级键相互组合而形成的空间结构称为蛋白质的四级结构（quarternary structure）。 * * * CMC：常用作食品稳定剂 CMC+甘油+SPI制备可食用薄膜 * 酰胺类小分子化合物与大豆蛋白的重复单元具有相同的酰胺键，可以用作良好的增塑剂。 * 酰胺增塑大豆蛋白质材料 乙酰胺 乙酰胺与大豆蛋白分子间存在氢键作用，使得其增塑的大豆蛋白塑料柔韧而富有弹性。 * 其它小分子增塑剂 二乙醇胺 三乙醇胺 硫二甘醇 * 3、合成大分子/大豆蛋白质共混材料 溶液共混： 将合成大分子与大豆蛋白溶解或分散于溶剂中，混合后将溶剂去除，即得共混材料。 熔融共混： 将合成的热塑性聚合物与粉末状或增塑大豆蛋白，在聚合物共混设备中，混炼获得相应材料。 1. 聚乙烯醇/大豆蛋白质共混材料 * 溶液共混制备的大豆蛋白质材料 聚乙烯醇 聚乙烯醇/大豆蛋白质溶液纺丝纤维制品 * 溶液共混制备的大豆蛋白质材料