第四章 第四-八节包装预冷催熟灭虫运输.pptVIP

64 三、催熟的条件 ?达到一定成熟度、果蔬必须达到生理成熟 ； ?较高的温度（20-25℃）、湿度（85%-90%）和充足O2； ?环境良好气密性及适宜浓度的催熟剂； ?催熟室的消毒，由于催熟环境的温度和湿度都比较高，致病微生物容易生长，因此还应该注意催熟室的消毒； ?催熟室内的气体成分对催熟效果也有影响，二氧化碳的累积会抑制催熟效果，因此催熟室要注意通风，最好使用气流法通入乙烯，以保证室内有足够的氧气。 四、催熟方法 1.乙烯： 致熟因素，利用乙烯催熟(乙烯利→乙烯)，刺激呼吸? 2.其他刺激性气体： 乙炔、NH3、乙醇(酒精)、CO2等 3. 机械伤： 如树菠萝，造成机械伤促进成熟 苦瓜：瓜柄折断，也能促进成熟 （一） 香蕉人工催熟 为了便于运输和贮藏，香蕉一般在绿熟坚硬期采收，绿熟阶段的香蕉质硬、味涩，不能食用，运的目的地后应进行催熟处理，使香蕉皮色转黄，果肉变软，脱涩变甜，产生特有的风味。具体做法是： 五、各种水果的催熟方法 ?1．采收成熟度： 采收时的蕉果的饱满度以七成五至八成五为宜，饱满度过低者，催熟后的蕉果品质差；饱满度过高者，催熟后货架寿命较短。 ?2．催熟剂处理： 可用乙烯利、乙烯气体或熏香催熟。可根据实际情况使用500-2000ppm的乙烯利浸泡或喷在香蕉表面，或在催熟室通入1g/m3的乙烯气体。或在密闭的催熟房内，点线香3