非物质文化遗产平遥牛肉中.pptVIP

非物质文化遗产平遥牛肉 上世纪50年代平遥牛肉因著名歌唱家郭兰英的一首民歌而家喻户晓，如今，靠发展旅游再次扬名的平遥牛肉已经成为了晋商文化旅游的一块金字招牌。新中国成立后，1956年在全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为“全国名产”，随着著名歌唱家郭兰英的一曲“夸土产”，平遥牛肉更是驰名华夏，香飘海内外。 平遥牛肉特色 平遥牛肉不加任何色素，但色泽红润，茬口鲜红，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，组织紧密，里外软硬均匀，食之绵软可口，咸淡适中，香味醇厚，回味悠长。久食之，可抉胃健脾，增进食欲。制作时必须选用上好肉，加工技术非常讲究。 平遥牛肉制作之谜 相传，制作平遥牛肉的牛不是杀死的而是渴死的。平遥人把牛拉到一个生着大火炉的炙热的高温房间里，地下放着满大锅的五香调料盐水。牛仔高温条件下出汗干渴，就饮大锅里的盐水。牛越饮越干渴，越饮越出汗，越饮越想饮。就这样，大锅的水饮光了，水分随着牛出汗蒸发了，而五香调料和盐，已经在牛死之前吸收到肌肉里了。 平遥牛肉制作工艺 平遥牛肉的制作工序，概括起来有三个字： 杀、腌、煮 杀——用的是“平刀大拉法”，先在牛的脖颈上来一刀，割断两根主动脉血管，让牛血尽快喷涌，全部放尽。在瞬间宰牛放血的好处，一是不让牛血渗入体内，保持色泽鲜嫩；二是使牛在屠宰