裱花综合慕斯课程ppt.pptVIP

时间安排 第一天 上午：理论(a、慕斯是什么b、慕斯工具c、慕斯材料）,原味慕斯 下午：切割方法 总结品尝作品 一、慕斯是什么 的英文是Mousse，是一种奶冻式的甜点，通常是加入奶油与凝固剂来成浓稠冻状的效果。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎 四、慕斯主要材料 慕斯是以牛奶、吉利丁、糖、蛋黄、淡奶油为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。 切割方法 怎样才能做到漂亮的切割 1、用热水把刀烫后（火枪），擦拭干净 2、刀全体对准点心，前后轻微移动，慢慢切割 3、每切割一次，均要擦拭刀口的脏处，重复第一步 4、分件的时候用切割刀插入点心底部，轻轻取出 原味慕斯（杯装） 配方： 淡奶油250g 蛋黄1个 吉利丁1片 牛奶80g 细砂糖30g 第二天 五、做慕斯常见的几个小问题 1、慕斯糊的配方随着季节温差的关系，里面的材料量也要适当地做改动 六、慕斯基本操作过程 将牛奶与吉利丁隔水加热至胶体溶化 提拉米苏 配方：淡奶油300g 芝士100g 朗姆酒15ml 手指饼1份 浓缩咖啡40ml