任何人都能做出和饭店媲美的水煮肉片中.doc

水煮肉片虽然不能像字面那样只需要水煮那么简单，但是也不是很复杂，是很适合在家里做的一道也可以算是很省时的快手菜，只要掌握好顺序，注意里面的细节，任何人都能做出可以和饭店媲美的水煮肉片~~~~ ? 主料：里脊肉500克 配料：小油菜200克（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜） 调料：葱20克 生姜2片 大蒜4瓣? 味极鲜酱油5克 ?干辣椒15个? 郫县豆瓣40克 ?盐4克? 花椒10克 ?蛋清1个????? 色拉油150克 料酒5克 ?淀粉10克（2小勺）高汤或清水600~700克 八角2个丁香2个草果1个（拍裂） 具体步骤与图片同步：  ? 1.将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切） 2.将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟 腌肉的时间可以做以下工作： 3.将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段） 4.将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末 5.将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣40克用刀剁细 7.将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火） 8.放入少许葱姜蒜末爆出香味 9.放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀 10.找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平 11.锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油 12.放葱姜蒜炒出香味 13.往锅中放高汤或水，大火烧开 14.将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可 15.将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上 16.将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上 17.将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用18.放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬 ?? 稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒，而只有花椒的香味了，我是为了拍照好看所以没有捞出，平时我都是捞出来的，我家儿子嫌里面有花椒粒吃着费事） 19.放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火 2.趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可