红茶菌饮料企业标准1中.doc

前 言 本标准由烟台富豪生物科技有限公司提出。 本标准由烟台富豪生物科技有限公司负责起草。 本标准起草人：。 红茶菌饮料 1 范围 本标准规定了红茶菌饮料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以是用糖、茶、水菌种经发酵后GB/T 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB 10789 饮料通则 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12143.1 软饮料中可溶性固形物的测定方法 折光计法 GB/T 12456 食品中总酸的测定方法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令 第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 GB/T 191 包装储运图示标志 3 分类 红茶菌饮料按照包装方式不同分为散装和定量包装两种，（有无其它分类？）。 4 要求 4.1 原料要求 4.1.1 红茶应符合GB/T 13738.1-2008规定。 4.1.2 生产用水应符合GB5749的规定。 4.1.3 白砂糖应符合GB 317规定。 4.2 感官要求 应符合表1规定。 表1 感官要求 项 目 要求 色 泽 应接近与品名相符合的原果色泽，色泽均匀 滋味、气味 具有与品名相符合的混合香气，味感协调、柔和，酸甜适口，无异味 组织状态 浓度均匀一致，无杂质，久置后允许有少量沉淀 4.3 理化要求 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 指标 可溶性固形物，% ≥ 2.0 PH值， ≥ 3.0 茶多酚， mg/kg ≥ 200 咖啡因 ，mg/kg ≥ 25 总砷（以As计），mg/L ≤ 0.2 铅(以Pb计), mg/L ≤ 0.3 铜 (以Cu计)，mg/L ≤ 5.0 4.3微生物指标 应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项 目 项 目 出厂检验乳酸菌活菌,cfu/ml ≥ 6.0×107 出厂检验酵母菌活菌，cfu/ml ≥ 3.9×107 出厂检验醋酸菌活菌，cfu/ml ≥ 5.1×107 菌落总数 cfu/ml≤ 100 大肠菌群,MPN/100ml≤ 3 霉菌，cfu/ml≤ 10 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) 不得检出 4.4 净含量允差 符合《定量包装商品计量监督管理办法》 4.5 卫生要求 符合GB 19297的规定。 4.6 生产加工过程中的卫生要求 符合GB 14881规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 按GB/T 10792-2008中6.1规定进行。 5.2 理化检验 5.2.1 可溶性固形物：按GB/T12143.1规定的方法测定。 5.2.2 茶多酚：按GB/T21733规定的方法测定。 5.2.3 咖啡因：按GB/T5009.139规定的方法测定。 5.2.4 总砷：按GB/T5009.11规定的方法测定。 5.2.5 铅：按GB/T5009.12规定的方法测定。 5.2.6 铜：按GB/T5009.13规定的方法测定。 5.3 净含量检验 按JJF 1070规定进行。 5.4 卫生检验 按GB 19297规定执行。 6 检验规则 6.1 出厂检验 6.1.1 每批产品进行出厂检验，检验合格并附有合格证方可出厂。出厂检验项目为外观指标、可溶性固形物、总酸、净含量、乳酸菌、酵母菌、醋酸