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酒品调制与酒水服务 王玲 课程设置 课程设置 1、课程定位 《酒品调制与酒水服务》是酒店管理专业的核心课程，为旅游业、餐饮业以及酒店培养既有全面系统酒水知识，又有相应层次调酒技能的酒店服务及管理人员。 课程设置 2、教学目标 课程设置 3、课程设计 理实一体化 理论与实训交替进行。 课程内容 课程内容 课程内容 课程内容 课程内容 课程内容 教学设计 1、教学方法 演示教学法 小组讨论自主学习教学法 案例教学法 情景模拟教学法 现场教学法 教学设计 2、教学手段 考核方式 感谢您的关注！ 1、课程定位 3、课程设计 2、教学目标 知识目标 能力目标 素质目标 掌握酒水的理论知识和技能技巧 掌握酒 品调制 和酒吧 服务与 经营管 理 培养学生良好职业意识、创新能力 调酒师应具备 的职业能力和基本素质。 1.具备酒吧服务人员的基本技能。 2.能够熟练运用酒吧英语和专业术语对客服务。 1.理解酒吧和调酒师定义。 2.了解酒吧种类和特点以及结构设置 3.了解酒吧服务的程序、标准和要求。 酒吧概述 第一章 素质内容 技能内容 知识内容 教学模块 序号 具有良好的 酒吧专业英语 对客服务 1.能够正确的选择和使用酒吧设备以及调酒用具。 2.能够正确的选择杯具进行酒水服务 认识酒吧各种设备、用具、杯具并且能够掌握其专业英语以及使用方法 酒吧设备 第二章 素质内容 技能内容 知识内容 教学模块 序号 了解各国著名酒文化。 1.能够对外国不同种类的蒸馏水进行正确酒标识别。 2.掌握各种酒水的色、香、味等特点 1.了解蒸馏水的定义和特点。 2.了解各种酒水的概念特点。 蒸馏水服务 第三章 素质内容 技能内容 知识内容 教学模块 序号 了解啤酒和葡萄酒文化。 1.能够对法国葡萄酒进行品尝和鉴赏 2.能够对啤酒的品尝和质量鉴别。 3.能够选择正确的杯具对葡萄酒和啤酒进行服务。 1.了解发酵酒的定义和特点。 2.明确不同种类的葡萄酒特点以及分类方法。 3.了解各种类啤酒特点和分类方法。 发酵酒服务 第四章 素质内容 技能内容 知识内容 教学模块 序号 能够创作鸡尾酒的调制 1.能够掌握鸡尾酒创作设计的程序和方法。 2、能够灵活运用各类饰品在调制鸡尾酒过程中学会鉴赏和评价要求。 1.明确鸡尾酒调制的基本原则和国际标准。 2. 明确鸡尾酒制作的规定动作和基本步骤。 3.把握鸡尾酒的创作和四大基本要求。 鸡尾酒调制与设计 第六章 素质内容 技能内容 知识内容 教学模块 序号 按照正确的程序和方法进行鸡尾酒服务。 能够正确的选择杯具进行餐前酒、甜食酒、利口酒服。 1.配制酒定义和特点。 2.理解餐前酒、甜食酒、利口酒、鸡尾酒定义以及种类和特点。 混配酒服务 第五章 素质内容 技能内容 知识内容 教学模块 序号 能够正确的冲泡咖啡 能够对咖啡豆种类以及特征进行质量鉴别。 1.了解咖啡的历史和发展并且熟悉咖啡饮用礼仪 2.了解咖啡豆的种类和特征。 3.掌握咖啡冲泡的方法，了解影响咖啡冲泡的因素。 咖啡服务 第七章 素质内容 技能内容 知识内容 教学模块 序号 课程内容 酒吧知识 酒吧设备 任务一：酒吧概述 任务二：调酒师的基本素质与技能 任务三：酒吧常用英语及专业术语 任务四: 酒吧组织结构与职责 任务五：酒吧工作程序和服务标准 任务一：酒吧设备 任务二：调酒用具 任务三：酒吧标准载杯 课程内容 蒸馏水服务 发酵酒服务 任务一：白兰地酒服务 任务二：威士忌酒服务 任务三：金酒服务 任务四：朗姆酒服务 任务五：伏特加酒服务 任务六：特基拉酒服务 任务七：中国白酒 任务一：葡萄酒服务 任务二：啤酒服务 任务一：餐前酒服务 任务二：甜食酒服务 任务三：利口酒服务 任务四：鸡尾酒服务 混配酒服务 以岗位技能要求序化模块项目内容 鸡尾酒调制 咖啡服务 任务一：鸡尾酒的调制标准 任务二：鸡尾酒调制的基本方式 任务三：鸡尾酒创作和设计 任务一：咖啡概述 任务二：咖啡豆的种类、鉴别与储存 任务三: 咖啡的加工工艺 任务四：咖啡冲泡方法 规划教材+特色讲义+教学录像+实操演示 作业、实践、笔记、学生互评、考勤等，表明各项分值比例 考核 评价 小组活动 20% 理论考试 40% 实训考核 30% 考勤+平时表现 10%