学校食堂食品安全风险防控.ppt-杭州市富阳区第二中学！.ppt

6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 硫氰酸钠 玫瑰红B 美术绿 碱性嫩黄 酸性橙 甲醛 工业用火碱 一氧化碳 硫化钠 工业硫磺 工业染料 罂粟壳 ? 罗丹明B 铅铬绿 ? ? ? ? ? ? ? ? ?咖啡、那可丁、可卡因、罂粟碱 乳及乳制品 调味品 茶叶 豆制品 卤制熟食 海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐 海参、鱿鱼等干水产品 水产品 味精 白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳 小米、玉米粉、熟肉制品等 火锅、火锅底料及小吃类 保鲜 着色 着色 着色 着色 改善外观和质地 改善外观和质地 改善色泽 ? 漂白、防腐 着色 ? ? ? ? ? ? SC/T 3025-2006 水产品中甲醛的测定 ? ? ? ? ? ? Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批） 序号 1 2 3 4 名称 革皮水解物 溴酸钾 β－内酰胺酶 （金玉兰酶制剂） 富马酸二甲酯 主要成分 革皮水解蛋白 溴酸钾 β－内酰胺酶 富马酸 二甲酯 可能添加的主要食品类别 乳与乳制品 含乳饮料 小麦粉 乳与乳制品 糕点 可能的主要作用 增加蛋白质含量 增筋 掩蔽 抗生素 防腐 防虫 检测方法 仅适用于生鲜乳、纯牛奶、奶粉。乳与乳制品中动物水解蛋白鉴定－L（－）－羟脯氨酸含量测定（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。 联系方式： Wkzhong@21） GB/T 20188-2006 小麦粉中溴酸盐的测定 离子色谱法 液相色谱法（检测方法由中国检验检疫科学院食品安全所提供。 联系方式： Wkzhong@21） 气相色谱法（检测方法由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供） Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ● 目前我国现已颁布了包括实验室确诊依据在内的18种食物中毒的诊断标准。 ● 一些诊断标准实际可操作性较差，如规定要在食品中检出，而实际情况则是食品往往已采集不到，这对于其他样品中已检出明确致病菌的中毒事故，难以符合诊断标准，而只能认定其为致病物质不明的食物中毒；又如某些诊断标准中的顿号等的理解也莫衷一是、不够严谨。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. ● 目前我国食物中毒诊断标准亟待修订完善, 以改变行政诉讼时公共卫生机构的不利境地。 ● 发达国家的诊断标准相对明确，考虑全面，留有余地，值得借鉴。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 七、食物中毒与其它食物相关 疾病的鉴别 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （一）放射性损伤 ● 食品可能含有或污染某些放射性物 质，摄入后可以引起机体放射性损 伤。 ● 如前苏联切尔诺贝利核电站事故后、 日本广岛和长崎原子弹爆炸后土壤、 水源污染导致的食物放射性污染。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile . Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （二）营养性障碍 ● 有的食品可能含有某些生物活性物质，如抗维生素物质、抗酶物质和抗甲状腺物质等，如过量摄入可导致营养性障碍。 ● 如吃生萝卜后，人体内可迅速产生硫氰酸盐，并很快代谢成硫氰酸（抗甲状腺物质），若同时吃橘子等水果，其所含的类黄酮物质在肠道被细菌分解，即可转化为羟苯甲酸和阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而可能诱发和导致甲状腺肿。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile