第7章 茶饮料.中.pptVIP

* * 7.茶饮料 1.基本概念及功能 2.茶饮料的发展现状 3.茶饮料的种类 4.茶饮料的加工工艺 5.茶饮料的质量控制 7.1茶饮料的概念 茶饮料（tea drinks）是指以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩液为主要原料加工而成的，含有一定分量的天然查多酚、咖啡碱等茶叶有效成分的软饮料。 7.2 茶汤中主要的化学成分及功能 7.2.1茶多酚 －－主要的药理作用： ①清除自由基， ②抗衰老， ③抗辐射， ④抗癌， ⑤抗菌、杀菌。 7.2 茶汤中主要的化学成分及功能 7.2.2生物碱：咖啡碱、可可碱、茶叶碱 －－主要的药理作用： ①兴奋， ②利尿， ③强心解痉， ④助消化， ⑤抗菌、杀菌。 7.2 茶汤中主要的化学成分及功能 7.2.3 蛋白质和氨基酸 －－蛋白质不溶于热水，茶汤组分中氨基酸含量约占8～25mg/100ml，是饮料滋味鲜爽醇和的重要组成之一。 7.2.4 可溶性糖 －－主要是还原糖、可溶性果胶、少量的淀粉。可溶性糖含量约占20～25mg/100ml，是饮料滋味和醇和的重要组成之一。 7.2.4 色素 －－绿茶饮料主要是黄酮醇类