2016年海南省职业院校技能大赛中职组“烹饪” 赛项规程.doc

2016年全省职业院校技能大赛中职组 烹饪 赛项规程 一、赛项名称 赛项编号： 赛项名称： 烹饪赛项 英语翻译： cuisine 赛项组别： 中职组 赛项归属产业： 第三产业 二、竞赛目的 通过比赛，检验学生对烹饪基本功认知和烹调操作技术掌握程度，培养学生在科学创新和学以致用方面的技巧与能力，推动烹饪专业的教育教学改革，促进中等职业学校教育教学改革，培养适应餐饮产业发展需要的技术技能型人才。 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容 热菜、面点、冷拼与雕刻。 （二）竞赛项目 1.热菜：参赛选手在120分钟内完成三个作品的制作。 （1）规定作品 ①比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为： a选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）。 b土豆去皮不得使用去皮器。 c成品重量不低于300克。 d成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23厘米的平盘盛装，一同送评。 ②比赛内容为鸡茸类菜，时间为30分钟，具体要求为： a选手使用现场提供的鸡脯肉（约为350-400克），现场备有青菜、水发香菇、胡萝卜、鸡蛋等