15第七 外国酒1.pptVIP

外国酒习惯上称为“洋酒”。 洋酒历史悠久，品种繁多，在各国西餐厅中心有洋酒供应，尤其是某些世界名酒，几乎成了餐厅档次的象征。目前，我国各大旅游饭店的西餐厅、酒吧、咖啡厅、娱乐场所甚至中餐厅里都有外国酒供应。 为了更好地推销酒品及为客服务，在餐厅和酒吧的工作人员必须了解各种外国酒的特点及服务方式。 第七章 外国酒 第一节 蒸馏酒 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。 蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。 外国酒—蒸馏酒 一、白兰地 二、威士忌 三、金酒 四、伏特加 五、朗姆酒 六、特吉拉酒 一、白兰地（Brandy） 白兰地原产于荷兰 是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。 新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内，一般要达到成熟的白兰地，必须要在橡木桶里储存2年以上，才会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。白兰地储存时间越长，酒的品质越佳，最佳酒龄为20-40年。 白兰地的酒度为43度左右 斟酒量一次1/5杯左右 人们在日常交往时所称的白兰地一般单指葡萄蒸馏酒，而其它水果蒸